動脈硬化性疾病是發達國家人口死亡的主要原因。我國此病的患病率也在不斷增加。飲食因素是主要的相關因素。流行病學也表明，居民的飲食組成不同可以影響其發病率。因此，飲食調養是預防動脈硬化的主要措施。
動脈硬化的飲食原則
1、攝入的熱量必須與消耗的能量相平衡，最好把這種平衡保持在標準體重範圍內。如果超重，就不僅要減少熱量攝入，還應該增加體力活動，加強能量消耗。
2、重點減少食物中動物脂肪和蛋白質，每次進餐都要嚴格控制肉類食物。因爲即使是最瘦的肉也含10－20％的動物脂肪，應該從食用肉中消除多餘的脂肪，把脂肪攝入量減少到最低限度。不要吃雞皮，因爲雞皮所含脂肪比例高。一星期內吃豬、牛肉不超過3次，其他時間最好是雞或魚（不包括水生貝殼類），因爲這些所含的飽和脂肪酸少於豬、牛等肉類。
3、對肉或魚最好燒、烤或烘，不要用油煎或炸。因爲燒、烤、烘能從肉中清除掉相當數量的人體不需要的脂肪。
4、降低膽固醇的攝入量。每日不超過三個蛋黃（包括其他食物），水生貝殼類（龍蝦、小蝦、牡蠣）每月最好僅吃2－3次，少吃肝、腎和其他內臟，因爲，內臟中含有大量的膽固醇和脂肪。
5、少用或不用蛋黃醬拌色拉。最好用醋或醬油等，多用植物油烹飪，少用動物油和黃油烹調。
6、不食或少食奶油、糖果或酸味飲料，少吃甜食，少吃精製糖，多吃標準粉，少吃精粉。這樣可以改善消化能力，降低熱量攝入，也減少了腸道對脂肪和膽固醇的吸收。
動脈硬化患者的食療方
1、首烏丹蔘蜂蜜飲
取何首烏15克，丹蔘15克，蜂蜜15-30克。先將何首烏、丹蔘加水煎湯，去渣後調入蜂密，日服1劑。具有滋陰潤燥、補益五臟、通經活絡的功效，適用於動脈硬化、高血壓、慢性肝炎等病症具肝腎陰虛或兼脈絡瘀滯者。
2、海蔘冰糖羹
取海蔘20-30克，冰糖適量。先將海蔘用清水泡發，洗淨後放鍋中，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉爛，加入冰糖稍煮，日服1次。具有補腎益精血、滋陰潤燥的功效，適用於有腎陰虛所致的頭暈、腰痠、咽乾、心煩、動脈硬化、高血壓等。
3、三鮮釀豆腐
取豆腐500克，水發海蔘20克，蝦仁1000克，冬筍20克，雞蛋黃35克，雞蛋清20克，香菜25克，蔥3克，姜3克，雞湯200克，味精5克，麪粉15克，醬油15克，麻油5克，花生油50克。先將豆腐切成約6.7釐米長、3.3釐米寬、1.7釐米厚的長方形塊，再熱油炸成金黃色後撈出，再從上面片下一薄片，再將下面的一片挖成糟狀待用。海蔘、冬筍切成小丁，用開水焯一下入碗。蝦仁洗淨，加雞蛋清、澱粉、精鹽，拌好漿勻，分別填入豆腐盒中，將雞蛋黃摻入少許麪粉，拌勻後抹在片下的豆腐片上，將豆腐盒蓋封好，上屜蒸約10分鐘取出，濾出湯汁，豆腐盒上，再淋上少許麻油，撒上香菜末，佐餐食用。具有補中益氣、清熱解毒、益精養血、生津潤燥的功效，適用於高血壓、高血脂症、動脈粥樣硬化等患者，健康人經常食用可以預防心血管系統疾病（）。
4、薺菜炒肉乾絲
取薺菜500克，豬腿肉200克，五香豆腐乾2塊，精鹽、黃酒、豆油各適量。先將薺菜去雜洗淨，切碎;豬腿肉洗淨切絲，加精鹽、黃酒拌勻;五香豆腐乾用水沖洗一下，切成絲。炒鍋上火，放油燒熱，倒入薺菜翻炒3分鐘，加精鹽少許，炒至半熟，盛起備用。再將炒鍋上火，放油燒熱，倒入肉絲翻炒3分鐘，最後倒入半熟的藹菜，燒5分鐘出鍋，佐餐食用。具有補脾、益腎氣、降血壓、利肝氣、涼血止血、利尿解毒的功效、適用於動脈粥樣硬化、高血壓、肝病、腎病、慢性眼疾以及毛細血管慢性出血等病症。
