動脈硬化吃這些食物能預防
牛奶：含有一種因子，可降低血清中膽固醇的濃度，牛奶中還含有大量的鈣質，也能減少膽固醇的吸收。
大豆：含有一種皁甙的物質，可以降低血液中膽固醇的含量。
生薑：含有一種含油樹脂，具有明顯的降血脂和降膽固醇的作用。
大蒜：在降低血脂，防止動脈粥樣硬化和預防心肌梗塞方面有良好的作用。
茄子：含有較多的維生素P，能增加毛細血管的彈性，對防治高血壓、動脈硬經及腦溢血有一定的作用。
木耳：能降低血液中的膽固醇，可減肥和抗癌。
燕麥：具有降低血液中膽固醇和甘油三酯的作用，常食可防動脈粥樣硬化。
紅薯：可供給人體大量的膠原和黏多糖類物質，可保持動脈血管的彈性。
動脈硬化要遵守這些飲食原則
1、攝入的熱量必須與消耗的能量相平衡，最好把這種平衡保持在標準體重範圍內。如果超重，就不僅要減少熱量攝入，還應該增加體力活動，加強能量消耗。
2、重點減少食物中動物脂肪和蛋白質，每次進餐都要嚴格控制肉類食物。因爲即使是最瘦的肉也含10－20％的動物脂肪，應該從食用肉中消除多餘的脂肪，把脂肪攝入量減少到最低限度。不要吃雞皮，因爲雞皮所含脂肪比例高。一星期內吃豬、牛肉不超過3次，其他時間最好是雞或魚（不包括水生貝殼類），因爲這些所含的飽和脂肪酸少於豬、牛等肉類。
3、對肉或魚最好燒、烤或烘，不要用油煎或炸。因爲燒、烤、烘能從肉中清除掉相當數量的人體不需要的脂肪。
4、降低膽固醇的攝入量。每日不超過三個蛋黃（包括其他食物），水生貝殼類（龍蝦、小蝦、牡蠣）每月最好僅吃2－3次，少吃肝、腎和其他內臟，因爲，內臟中含有大量的膽固醇和脂肪。
5、少用或不用蛋黃醬拌色拉。最好用醋或醬油等，多用植物油烹飪，少用動物油和黃油烹調。
6、不食或少食奶油、糖果或酸味飲料，少吃甜食，少吃精製糖，多吃標準粉，少吃精粉。這樣可以改善消化能力，降低熱量攝入，也減少了腸道對脂肪和膽固醇的吸收。
