（圖片來源：美食城）
酸菜面塊
材料：麪粉300克，泡酸菜200克，泡椒100克。
配料：小蔥，香菜，大蒜，鹽，蠔油。
做法：
1.稱出適量的麪粉，加水和麪，把和好的面擱在一旁醒面。
2.準備材料：酸菜，香菜，小蔥。
3.香菜和小蔥切成末。
4.泡酸菜切成細絲。
5.姜蒜剁成末。
6.瘦肉切片放入水澱粉，鹽醃製片刻。
7.鍋裏先下菜油燒至七成熱後加雞油1勺再下姜和蒜煸香。
8.下入切好的酸菜炒3分鐘左右加水。
9.待水開後小火熬煮5分鐘（酸菜湯的量看你下多少面塊爲準）。
10.再下入醃製好的肉片，調入1勺蠔油和適量的鹽。
11.湯快熬好的時候面也醒得差不多了，用擀麪杖將麪糰壓成麪皮。
12.再用刀切成條狀。
13.鍋裏水燒開後將面塊下鍋。
14.煮至面片飄上來後，在煮2分鐘就好了。
15.將煮好的面塊盛入碗中，再澆上煮好的酸菜肉片湯少許，撒上小蔥和香菜末就可以吃了（喜歡吃辣的可以在加辣椒油）。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
泡椒鳳爪
材料：雞爪10個，泡椒200克，料酒50毫升，薑片少許，白醋、鹽各適量，糖少許。
做法：
1.準備好材料，雞爪需剪去指甲。
2.用清水衝淋乾淨，放入鍋中，水加至正好沒過雞爪子，同時加薑片和料酒以去腥。
3.開火煮15分鐘左右，爪子能用筷子輕鬆捅穿即可，不宜久煮，太過軟爛泡製後口感不好。
4.撈出爪子，用流水反覆衝淋幾分鐘，至表面乾淨無油膩感，放入冰水中浸泡5分鐘，這樣爪子的口感會更脆爽。
5.將每個爪子切成2-3塊，方便入味；將整瓶泡椒倒在雞爪上，標準是水能夠沒過爪子，如果不夠，需要用白醋和鹽補足，根據個人習慣放入少許白糖味道也不錯；放入冰箱冷藏一天以上，充分入味隨取隨吃。
特別提示：
如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。另外挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。#p#副標題#e#
（圖片來源：美食城）
四川甜水麪
主材：麪粉50g，蛋清27g。
輔材：醬油適量、生抽適量、八角一個、香葉適量、肉蔻適量、冰糖適量、花生碎適量、薑片兩片、紅油適量。
做法：
1.首先稱50克面入盆。
2.取蛋清27克。
3.將蛋清及鹽少許一同入面盆將面和成團，讓它醒一下。
4.醒面時就可以做甜水麪的汁了，取煮鍋，加入冰糖和醬油、生抽放入鍋中，比例是1：2：4。
5.加入八角，豆蔻。
6.煮到冰糖化了就拿下來。
7.把醒好的面擀成厚片，切成條。
8.再搓成筷子樣粗的麪條。
9.小蔥準備好。
10.取碗，放入二勺煮好的醬油。
11.加入一勺紅油。
12.加入蔥。
13.再加入芝麻醬。
14.用鍋煮麪條，一定要多煮些時間。
15.取些煮麪條的水加入碗中點。
16.把煮好的麪條入碗，再加上蒜和花生碎。#p#副標題#e#
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樂山脆豆腐
主料：老豆腐一塊。
配菜：胡蘿蔔、白蘿蔔、青筍、香菜。
調料：鹽、醋、海天365鮮味醬油、紅油、花椒油、白糖、味精。
做法：
1.準備老豆腐一塊，胡蘿蔔、白蘿蔔、青筍分別削去外皮。
2.老豆腐切成小塊，在對角切成三角形。
3.入油鍋炸（煎）製表面金黃，火不要太大，慢慢煎（除了要挖空的那個面可以不煎，其餘的每一個面都要煎到）
4.煎好的豆腐塊撈出控油，先用刀順着四壁分別劃一刀，然後用小勺挖空待用。
5.依次處理好所有的豆腐塊。
6.分別將胡蘿蔔、青筍、白蘿蔔切細絲，越細越好，香菜洗淨。
7.放入一個大盆中，調入多半勺鹽、兩勺醋、一勺鮮味醬油、半勺白糖、一點味精，最後再來一大勺紅油，一點花椒油拌勻。
8.將拌好的菜絲填入豆腐塊中，即可。#p#副標題#e#
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樂山嫩豆花
主料：幹黃豆150克、水800克。
配料：鹽滷2克、花生50克、自制麻辣紅油適量、香菜一顆、蔥薑蒜末適量、雞湯適量、榨菜末適量。
做法：
1.將120克黃豆泡發10個小時左右。
2.泡發的黃豆清洗乾淨，加上水，倒入豆漿機桶裏接上電源，製作好豆漿。
3.過濾出豆渣，得到800克豆漿。
4.將鹽滷與涼水按照1:4的比例調好。
5.待豆漿溫度降到80幾度的時候，一邊攪拌一邊倒入鹽滷水，然後靜置十幾分鍾。
6.這個時候來做豆花的調料，將花生炸熟。
7.將30克黃豆炒熟。
8.香菜切細。
9.花生涼後去皮，將花生和黃豆用自封袋裝上，用擀麪杖稍微擀碎。
10.豆花表面有一層清水的時候蓋上一層紗布，上面用重物壓幾分鐘。
11.將雞湯燒開，加入豆花再次燒開關火。
12.裝入碗裏，加上蔥薑蒜末、香菜末、黃豆碎、花生碎、自制麻辣紅油、榨菜末。
特別提示：
1.一定要掌握鹽滷的比例，千萬不要太多。
2.豆花要嫩，千萬不要壓久了，久了就成豆腐了。
3.煮豆花最好用豆漿煮，也可以用別的湯。
4.煮的時候煮開就可以了，不要久了，久了會煮老。
