清蒸江團是什麼魚 怎麼做好這道特色傳統名菜

清蒸江團是哪裏的特色傳統名菜

簡介：長吻鮠屬鮎形目，鱨科，鮠屬，又名鮰魚。不同的地方，鮰魚有不同的叫法，上海稱"鮰老鼠"、四川名"江團"，貴州則喚之爲"習魚"。

清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，屬於川菜系。用江團魚、火腿等爲原料，經清蒸而成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。

鮰魚能抗衰老和美容嗎

營養價值：江團魚體表裸露無鱗，刺少。這種魚終年棲身於嶙峋險峻、蒼翠幽深的岷江山峽十多米深水底的魚窩中，是一種稀有的珍貴魚類。

1　鮰魚（江團）爲大型的經濟魚類，其肉嫩味鮮美，富含脂肪，又無細刺，蛋白質含量爲13.7%，脂肪爲4.7%，被譽爲淡水食用魚中的上品。此魚最美之處在帶軟邊的腹部。而且其鰾特別肥厚，乾製後爲名貴的魚肚。

2，鮰魚高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容有療效。

江團的製作步驟

食材準備材料：江團、火腿、香菇配料：鹽、料酒、姜、蔥、清湯、雞精、胡椒粉

製作步驟：1.江團清洗乾淨，在魚身兩側斜劃6、7刀，抹上適量鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味。2.將水泡發的香菇片和火腿切成薄片。3，將醃漬好的魚倒掉血水，放入蒸盤內，將火腿、香菇片逐一插入劃刀處，加鹽、料酒、姜、蔥、清湯，入鍋用旺火蒸30分鐘取出4，開大火，鍋內加清湯及蒸盤內的原汁，湯沸騰後加雞精、胡椒粉，然後將湯汁澆入魚盤即成。

清蒸江團的做法步驟有哪些

清蒸江團的做法步驟1. 將魚剖腹，去鰓及內臟，洗淨。在魚身的兩側各剞六七刀，深約1釐米左右。手提魚尾下約攝氏80度的熱水中擺動幾下提起，除去血水，洗淨魚皮表面的粘液，搌幹水氣，用川鹽3克、紹酒20克、胡椒粉0.5克、姜15克、蔥碼味數分鐘，使其滲透入味。

2. 取小圓碟10個，抹上豬化油，將魚糝舀入抹平，上面用各色植物原料牽擺成各種花形，然後上籠用小火蒸熟保溫。3. 將碼入味的魚瀝乾水氣，置於蒸盤內，蓋上豬網油，摻入清湯250克，加紹酒入籠用旺火蒸熟取出，揀去豬網油，姜、蔥不用，將魚輕輕滑入魚盤內。

4. 炒鍋置旺火上，放入清湯，再把蒸盤內的原汁潷入鍋內，燒沸，加胡椒粉、川鹽1克、味精攪勻，澆注於盤內，將蒸熟的魚糝花擺在魚周圍即成。5. 將姜剁茸加川鹽、醋、芝麻油調勻成毛薑醋味碟同魚一齊上席。

清蒸江團關鍵是什麼

小貼士：清蒸江團工藝關鍵：1、沸水氽燙。"水居者腥"，江團有較重的土腥味，因此在烹製前需用沸水氽燙一下，以除去其腥味。2、制好清湯。"湯爲菜之根"，細嫩的魚肉配以鮮醇的特製清湯，使二者相得益彰，更能體現該菜清鮮味美的特色。

3、火候得當。首先要火足氣旺，將魚入籠後一氣蒸好，中途不能閃火。其次是時間要掌握準確。一般的清蒸魚只需大火蒸半小時，而一尾重1000-1250克的江團則要猛火蒸40分鐘。因火力不足或火候過頭，將使魚肉不老則韌。

清蒸江團通過什麼佐料佐食去腥解膩

4、對好味碟。將清蒸好的江團灌入特製的清湯後，還要隨同配備薑汁味碟入席，味碟既可彌補在烹調過程中調味不足，亦可通過姜、蔥等佐料佐食，起到助香、去腥、解膩、提鮮等功效。

對制毛薑醋的味碟應突出姜味醇厚、鹹鮮微辣、醋味爽口悠長的特點。將各種調料攪勻，使其相互滲透，便能突出味碟辛香微辣、鹹鮮帶酸、爽口解膩的獨特風味。

清蒸江團風味特點是什麼

風味特點：1、"清蒸江團"是川菜傳統的名貴大菜。江團，學名"長吻脆"，其吻特別肥厚，俗稱"肥頭"。四川的"江團魚"主要產於岷江樂山江段和嘉陵江口一帶。魚肉細嫩，少細刺，爲魚中珍品。

2、"清蒸江團"爲薑汁味型，味重清淡，色求素雅。

清蒸江團哪些人不適合吃

清蒸江團適用人羣：1、適宜氣血不足者食用;適宜脾虛久瀉、胃口不開者食用;適宜體質虛弱、虛勞怔忡、腰腳無力者食用。

2、脾胃虛寒的泄瀉下利之人，不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者禁食;患有急慢性腎炎者忌食;凡浮腫、水腫、腹水者忌食;感冒未愈、溼熱泄痢.積滯未盡、腹脹痞滿者忌食。