雞蛋灌餅的做法一
材料：低筋麪粉100g，雞蛋1個，韭菜50g，鹽、油、牛奶適量。
做法：
1.麪粉加適量的牛奶攪拌揉成麪糰備用。韭菜洗淨切細末，把雞蛋磕在韭菜里加適量鹽、油攪拌均勻。
2.將麪糰擀成兩片大小一樣的圓麪皮，找一個深一些的碟子，將一片面皮平鋪在碟子裏。
3.將韭菜蛋液倒入碟子的面片中。
4.蓋上另一片面片。
5.用手把邊捏緊實，不讓韭菜蛋液流出。
6.鍋燒熱後加少許油，將做好的麪餅輕放入鍋中，小火煎至兩面金黃即可。
雞蛋灌餅的做法二
材料：普通麪粉300克，雞蛋2個，溫水約180克，生菜適量，鹽1小勺，甜麪醬適量。
做法：
1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麪粉中，邊加水邊用筷子攪拌，成團；揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。
2.醒好的麪糰分成幾份，比雞蛋大一點。
3.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。
4.面片表面均勻的抹一層油，從一端捲到另一端，封口處捏緊，卷緊後的麪糰豎起來，手掌從上往下按平，擀成3毫米厚的餅。
5.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。
6.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口，將打勻的雞蛋液灌入。
7.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。
8.抹一些稀釋的甜麪醬，再加上生菜葉，捲起食用。相關閱讀：3種河北傳統名小吃的做法
雞蛋灌餅的做法三
材料：麪粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克。
做法：
1.把麪粉加溫水（夏季用涼水）150克和成麪糰，揉勻，揪出4個劑。
2.將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花（2.5克）、精鹽（1.5克）、五香粉（1克），攤勻，由外向裏捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
3.把鏊子（烙餅鐺）置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
