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生薑汁浸鱖魚
主料：鱖魚一條約1000克。
調料：姜、蒜、香蔥、小米椒、鹽、糖、蒸魚豉油、蛋清少許。
做法：
1.蒜、姜、小米椒切末，姜蒜比例在3：1，小米椒有兩個足夠。
2.倒適量涼白開水進去，放少許鹽和糖，再倒一些蒸魚豉油攪勻，泡兩小時左右就成爲薑汁。
3.鱖魚洗淨，先把背鰭去掉，太尖且有毒性，千萬別扎到手。
4.將魚頭剁下，然後從尾部開始片魚取魚肉，片下來的兩大片魚肉去皮。
5.然後斜片成薄魚片備用，魚尾也留下襬準備擺盤用。
6.魚片裏放少許鹽，黃酒拌勻，然後放些蛋清抓勻即可。
7.鍋裏多放些水燒開，先把魚頭和魚尾煮熟，約兩分鐘左右。
8.換鍋水燒開，將魚片分散投放水中，不必等水開，有半分鐘左右就可以撈出來了。
9.魚頭和魚尾碼前後，中間放焯好的魚片，澆上薑汁，撒香蔥末，澆少許熱油即可。#p#副標題#e#
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西蘭花三文魚卷
材料：三文魚片200克，西蘭花1棵，胡蘿蔔30克，香菇2朵，火腿1片，罐頭玉米粒、蔥末、溼澱粉各適量，食鹽、雞精各少許。
做法：
1.西蘭花洗淨，去梗，入沸水中焯熟，瀝乾水分，晾涼備用。
2.香菇洗淨，去蒂，切成末；胡蘿蔔洗淨，去皮，切成末。
3.將切好的香菇、胡蘿蔔加上蔥末混合做成餡，將適量餡料鋪於一三文魚片表面。
4.再將三文魚片捲成卷，用牙籤紮緊，依次做完所有的三文魚卷，然後放入盤中。
5.將三文魚卷放入燒開水的蒸鍋中蒸1分鐘。
6.將蒸好的三文魚卷取出，抽掉牙籤，擺放在盤中央。
7.將備好的西蘭花放在三文魚卷的外圍。
8.玉米粒裝飾在西蘭花的外圍。鍋內加水，加入火腿末、食鹽和雞精，用溼澱粉勾芡，澆在三文魚捲上即可。#p#副標題#e#
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古法蒸江團
做法：
1.江團一條。
2.江團加工前必須用開水燙一下表皮以便去除表皮粘液。
3.用筷子颳去粘液。
4.在魚背左右各切一刀。
5.熟火腿切片。
6.火腿片一一夾於刀口中。
7.網油選一片比較均勻的部分切開後將魚整體蓋住並加姜、蔥、鹽和上等黃酒。
8.上鍋加蓋蒸20分鐘。
9.蒸魚的間隙準備調料——剁椒麻。
10.將青花椒和蔥綠剁細。
11.20分鐘後魚蒸好了，網油已經溶化在魚身和汁水中。
12.蒸魚汁水下鍋。
13.去除網油渣。
14.火腿絲下鍋入蒸魚汁水中。
15.椒麻下鍋燒開。
16.勾芡。
17.原湯掛汁即可享用。#p#副標題#e#
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糖醋黃魚
材料：黃花魚一條、白砂糖100克、陳醋100克、鹽1克、醬油5克、料酒15克、蔥米、姜米適量、綠豆澱粉100克、玉米澱粉100克。
做法：
1.黃花魚去內臟，淨膛後洗淨，在魚肉兩邊打波浪花刀備用。直刀下，貼着魚骨橫切，不要把魚肉切斷，再將魚肉翻過來，再剌兩刀。
2.將打好花刀的魚先放適量的料酒、胡椒粉、鹽醃製5分鐘。
3.將魚拍一層幹玉米澱粉。
4.再將綠豆粉加適量水調成糊狀。
5.將魚掛一層糊。
6.下八成熱的油鍋炸，先用手拿着魚尾巴，用勺子將油緩慢的澆在魚兩邊的花刀上。
7.慢慢的把魚身子放進油鍋裏，一隻手提着魚尾巴，另一隻手拿着勺子要將魚頭擡起。
8.待魚定型後，將魚翻過來。
9.將魚炸制金黃色盛出。待油鍋升溫後再復炸一下。
10.鍋留底油，將調料兌成碗汁炒勻後，用水澱粉勾芡，然後澆在炸好的魚身上即可。
小貼士：
1.糊漿：一定要用綠豆澱粉，這樣炸出來更加酥脆，成型更好。糊漿注意不要調的太稀，以調好後似流不流爲佳。
2.炸魚：爲了定型美觀，最好用熱油淋遍魚身。#p#副標題#e#
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糖醋鯉魚
食材：鯉魚550g、蔬菜丁60g、蔥薑蒜各5g、西蘭花適量。
糖醋汁：水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g、番茄醬30g、鹽3g。
掛糊：水100g、麪粉60g、澱粉30g。
做法：
1.西蘭花沸水焯熟備用。
2.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋。
3.用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片。
4.用料酒，鹽醃製30分鐘。
5.水100g、麪粉60g、澱粉30混合一起，攪拌均勻。
6.放入醃好的鯉魚。
7.整條魚掛上糊後，用手提起來，去掉多餘的麪糊。
8.鍋中倒入大量的油，燒熱，放入魚，並用鏟子把魚頭立起來定型幾分鐘。
9.然後側着放在鍋中炸制金黃色。
10.另起鍋倒入水80g、陳醋50g、細砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮開。
11.倒入蔥薑蒜。
12.煮下。
13.煮好後。
14.過篩掉蔥薑蒜。
15.倒入番茄醬。
16.倒入蔬菜丁。
17.混合均勻。
18.稍煮下，加些鹽，出鍋。
19.澆在鯉魚身上即可。
小貼士：
1.魚的大小要適中，不能太大，也不能小了，要不在炸制的過程中不好掌握，另一方面盤子放不下。
2.鯉魚切花刀，不易切得過深，切得過深了，再炸制過程中容易使魚崩開口子。
3.鯉魚掛糊，經過幾次實驗，最好的方式是水+麪粉+澱粉，這樣一來魚就能掛得住糊，也不會脫落，炸的魚纔是金黃金黃的。
4.炸鯉魚需要用高溫炸制，且過程中兩個手都要用上，一手托住頭部，一手托住尾部，保持個2，3分鐘不動，定型，然後再把魚側着放在鍋中再次炸制金黃色。
5.糖醋汁的比例，需要按照魚的大小來增減，比如我這條魚550g，糖醋汁比例是：8水，5醋，4糖，3醬，2酒 即8份水、5份陳醋、4份細砂糖、3份生抽、2份料酒。
6.糖醋汁最好是快速熬好，纔會使魚變的外酥裏嫩。
