蠔油屬於貝類提取物調料，具有牡蠣天然的滋味，味道鮮美，蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
能吃。蠔油裏含有大量的豐富的鋅物質，對於孕婦如果缺鋅的話，是可以大量選擇吃蠔油來進行補充的。尤其適合缺鋅的孕婦。
1，蠔油裏含有大量的豐富的鋅物質，如果孕婦缺鋅，會影響孕婦食慾，造成孕婦免疫力下降，傷口也不易癒合，還會影響孕婦維生素A的代謝。孕初期的時候，孕婦容易食慾不振，這時候，孕婦吃蠔油，可以打開孕婦胃口，增強孕婦營養。
2，蠔油中的22種氨基酸，可以爲孕婦提供堅固的健康基石。另外，蠔油中的穀氨酸含量比較多，可以讓菜味更鮮美。
1，孕婦在選擇吃蠔油的時候，不能過度加熱，否則會產生有毒的物質，一般情況下，只要是有熱度就可以了。這樣，吃起來最安全。
2，孕婦吃蠔油，也不能一直吃，尤其是加熱再冷卻後的不能再食。
3，耗油中所含有的牛磺酸，對於孕婦的身體來說，有增強免疫力、抗癌防癌的功效。對於胎兒來說，那就更重要了，其中有一點，充足的牛磺酸能促進胎兒腦細胞生長，讓胎寶寶更聰明。
1，在冷菜和點心主食中的應用，主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蠔油拌麪"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿蔔糕"以蠔油爲味碟用於蘸食。
2，在畜肉類原料中的應用，如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴;煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。
3，使用蠔油做芡汁時，需注意不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
4，耗油不宜加熱過度，否則易造成鮮味降低，營養成分散失。
優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。
蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香氣。
味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者爲佳。根據調味的不同，蠔油又可分爲淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。
