小麥
小麥是小麥屬植物的統稱，是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，起源於中東新月沃土（Levant）地區，是世界上最早栽培的農作物之一，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成麪粉後可製作麪包、饅頭、餅乾、麪條等食物；發酵後可製成啤酒、酒精、伏特加，或生質燃料。小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。
小麥的營養價值
小麥的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鉀、維生素B1、維生素B2及煙酸等成分，還有一種尿囊素的成分。此外，小麥胚芽裏還富含食物纖維和維生素E，心臟少量的精氨酸、澱粉酶、谷甾醇、卵磷脂和蛋白分解酶。 因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性乾旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20%，麪筋強而有彈性，適宜烤麪包；生於潮溼條件下的麥粒含蛋白質8～10%，麥粒軟，麪筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。
進食全麥可以降低血液循環中的雌激素的含量，從而達到防治乳腺癌的目的；對於更年期婦女，食用未精製的小麥還能緩解更年期綜合症。
小麥的功效與作用
1、傳統醫學認爲，小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經，能養心、益腎、除熱、止渴，主治婦女髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2、小麥蛋白質生物價比大米蛋白質略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質含量比精白米高。
3、小麥粉中所含有的麪筋蛋白可能會引起少數人的不適反應，如腹脹、慢性腹瀉、嘔吐、便祕等，俗稱“麩質過敏症”。
孕婦可以吃小麥嗎？
可以吃。
小麥胚芽也是孕婦不錯的選擇，其中富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E，可預防早產流產，延緩妊娠紋產生。
產婦可以吃小麥嗎？
可以吃。
小麥胚芽是產婦不錯的選擇，其中富含不飽和脂肪酸、B族維生素和維生素E，可適量食用。
