說起吃肉，大家都不陌生，還能在腦海裏條件反射出豬肉、牛肉等，貼近於生活中食用的肉類，但大家是否知道它本身具備的營養價值到底有多高呢？一起了解一下吧。
營養價值
肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。
蛋白質的含量一般爲10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%，肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的9基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱爲完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。此外，肉中還含有能溶於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。 ［1］
脂肪的含裏區別較大，肥肉的含量最高，而瘦肉中的含量較低，平均在10-30%，主要是各種脂肪酸的甘油三酯，還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸等。在動物內臟中膽固醉含量較高，尤以腦、肝、腎、肺爲甚。各種動物脂肪的熔點接近其體溫，由於熔點較高，所以消化率較低。動物脂肪中人體必需脂肪酸含最一般較植物油爲低，飽和脂肪酸含量一般較植物油爲高。所以患有冠心病、高血壓的人及老年人，不宜多食動物脂肪。
維主素的含量以動物內臟，尤其是肝臟爲最多，其中不僅含有豐富的B族維生素，還含有大量的維生素A。B族維生素中以B2含量最高。除此之外，動物肝臟內還含有維生素D、葉酸、維生素C、尼克酸等。所以動物肝臟是一種營養極爲豐富的食品。肉類的肌肉組織中，維生素含盤要少得多，但豬肉中維生素B，含量較高。
無機鹽總量爲0.6~1.1%，一般瘦肉中的含量較肥肉多，而內臟器官又較瘦肉多。肉類含鈣少，含磷較多。動物肝和腎中含鐵也比較豐富，利用率也較高。
碳水化物在肉類中含量很低，平均爲1-5%，其中內臟器官相對含量較高。
肉的營養價值是非常高的，不僅是一道美味的可口的佳餚，還是我們生活中離不開的一種需要，希望以上的介紹能幫助到大家，不要亂挑食，即使減肥也不該不吃肉。
