防癌飲食從少吃肉做起，多種紅肉中，含有致癌的因素，特別是熟食中。有動物研究發現，肉類中有多種物質與癌症有關，包括雜環胺、多環芳香碳氫化合物和N -亞硝基化合物。硝酸鹽和亞硝酸鹽會出現在加工的肉中，它們是N -亞硝基化合物的前體。
美國全國癌症研究所的克羅斯博士及其同事進行了一項前瞻性調查，用來評價攝入這些肉中化合物與膀胱癌發生之間的關係。他們通過調查問卷收集的資料，除了可以確定攝入肉的類型，還可以通過了解肉的加工烹飪方法判斷所攝入的化合物類型。
研究人員所收集的信息來自美國8個州、近300000名年齡在50~71歲之間的男性和女性。研究開始階段（1995~1996年），所有被調查者需要完成有關他們平常飲食和生活方式的調查問卷。隨後，研究人員對這些被調查者進行了長達8年的隨訪。在這期間，有854人被診斷出了膀胱癌。
結果發現，在飲食攝入亞硝酸鹽（來自所有事物，不只是肉類）最多和攝入來自肉類硝酸鹽和亞硝酸鹽最多的人中，其膀胱癌發病危險較攝入這些化合物最低者增加28～29%。硝酸鹽/亞硝酸鹽與膀胱癌的這種關係，可以解釋其他研究所觀察到的加工肉與膀胱癌危險增加的關係。
專家溫馨提醒：通過以上的介紹，希望能給您帶來一定的幫助。如果您的身體健康出現了某種疾病的症狀，千萬不要耽誤診斷，應及時去正規醫院就醫，以免延誤病情，造成嚴重的後果。
