水果往往只能提供碳水化合物、部分維生素、礦物質和膳食纖維，蛋白質等營養素的含量很有限，且過量食用水果易形成飽腹感，勢必影響其他食物的正常攝入，人體所需的多種營養和能量得不到補充，就會感覺乏力，精神不振，更易發生中暑等現象。
苦瓜、黃瓜、冬瓜等“涼性”果蔬，一到夏天就要熱賣，且最容易被喜歡的人涼拌了吃，而很少用油烹調。這些清涼蔬菜雖然含有維生素C和鉀，其他營養素的含量卻偏低。從胡蘿蔔素、維生素B2、葉酸、鈣、鎂等含量來看，均排名靠後，抗氧化成分和膳食纖維含量也不足。如果很少放油烹調，也會讓蔬菜中的脂溶性營養素難以有效吸收。雖說涼性果蔬本身熱量很低，但也會降低人體的產熱耗能效率。如果過多食用涼性食品，可能會降低消化吸收能力，從而加劇夏日營養不足。
此外，涼性食物會降低人體的“火氣”，但通常也意味着人體的散熱功能下調。比如說，平日手足冰冷的女孩子，吃涼性食物就會令她們的身體更涼。中醫很難用生物學的詞彙來解釋，但“清火”的總體效果是人的熱量消耗下降。這樣，吃同樣的食物熱量，就更不容易瘦。消化功能較弱的人，過食涼性食物還會引起腸道蠕動加速，甚至腹瀉，更降低了營養素吸收效率。
綜合而言，夏季天氣炎熱，陽光曝曬，更需要足夠的抗氧化成分和多種維生素。選擇蔬菜時，要特別注意深綠葉菜。深綠葉菜無論從蛋白質、維生素、礦物質，還是抗氧化成分，都要比淺色蔬菜高，因此綜合營養價值也高。夏季最好每天吃200克左右的深綠葉菜，比如菠菜、莧菜、豌豆尖、油麥菜、芥藍等，再加上其他淺色蔬菜200-300克，就能得到最全面的蔬菜養分。當然，蔬菜烹調的方式也很重要。既要勾起食慾，又要口味清淡。烹飪綠葉蔬菜時，放少量油清炒，或焯燙後放少量香油涼拌，都是夏季比較理想的烹調方法。
夏季飲食應注意：
1、因時制宜，多吃瓜菜
夏季正是瓜類蔬菜上市的旺季，它們的共同特點是含水量都在90%以上。冬瓜含水量居衆菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。
夏季氣溫高，人體丟失的水分比其他季節要多，必須及時補充，多吃瓜菜，可以有效爲身體補水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護血管的作用。
2、涼性食品，多選擇
夏季對人體影響最重要的因素是暑溼之毒。吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。
在夏季上市的蔬果中，哪些是涼性的呢？瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都屬於涼性。番茄、茄子、芹菜、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等，也屬於涼性蔬菜。
苦瓜：性苦寒、無毒，有滌熱、明目、清心、養血滋肝、潤脾補胃之功。尤其是在夏季，苦瓜有清暑消熱、增進食慾和幫助消化的作用，對目赤目痛、胃熱煩渴等症都有較好療效，並可緩解人體疲勞。科學研究發現，苦瓜中含有一種具有生物活性的蛋白質，這種蛋白質可提高人體免疫力，並有抗癌作用。經常食用苦瓜，對糖尿病有輔助療效。
芹菜：性味甘苦、微寒，具有清熱利溼、平肝涼血的作用。經常食用，對咳嗽多痰、牙痛、眼腫者有較好的輔助療效。芹菜還具有降低膽固醇和血壓的作用。用鮮芹菜加水煎劑，或用鮮芹菜以開水燙後絞取其汁，食後對高血壓、冠狀動脈硬化、心臟病都有明顯療效。芹菜有青芹和白芹兩種，藥效以青芹爲佳。
萵筍：又名萵苣，性味苦甘、微寒，具有清熱化痰、瀉火解毒、利氣寬胸的作用。萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極爲有益。萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響;同時也含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此可以將萵筍葉入菜吃。
百合：清熱解暑。用於暑日心煩、口乾、出汗者，亦可用於防治感冒、暑熱的藥。
絲瓜：有清熱解暑的功效。歷代醫藥典籍和《本草綱目》皆說絲瓜能“清熱利腸”。暑天吃些絲瓜湯，能消暑解熱。做湯時烹煮時間不宜長，最好能保持絲瓜的鮮綠色澤。絲瓜皮和絲瓜花一起熬水代茶，也有防暑解熱之效。
冬瓜：冬瓜性寒，有清熱、益脾、利尿、除溼之功效。可切片煮湯或炒食，亦可清煮蘸調料食用。
綠豆：有清熱、解暑、解毒、利尿的功效。綠豆稀飯消暑效力較弱，單用綠豆熬湯效力較強。
3、注意補鉀，不可忘
暑期天氣炎熱，隨着大量汗水的流失，機體喪失較多的鉀，如不注意補充，可能會造成低血鉀現象，嚴重時會導致人體倦怠無力、頭昏頭痛、食慾不佳、精神不振等症候。爲預防缺鉀，可以多選擇富鉀食品，例如，草莓、桃子、菠菜、馬鈴薯、大蔥、芹菜、毛豆等。尤其是茶葉的含鉀量特別多，約佔1.5%左右，熱天多飲茶，既可消暑，又能補鉀，可謂一舉兩得。
4、不妨多吃酸
酸能斂汗止瀉祛溼，可預防流汗過多而耗氣傷陰，又能生津解渴，健胃消食。多吃酸味食品，如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄、山楂、菠蘿、芒果、獼猴桃之類，或在菜餚中加點醋，能提高胃酸濃度，幫助消化吸收，促進食慾。
