滷牛肉的做法一：
原料：
肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫升 、鹽20克、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
滷牛肉的製作方法：
1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改爲小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連燙涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
功效：溫腎養血，祛寒止痛。血虛寒閉型冠心病患者食用。
滷牛肉的私房心得：
1、此菜頭天做，在滷水裏浸泡一夜，進味後，第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油，放冰箱冷藏存放，浸泡過久，肉質會發腐；
2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨，味道會別具濃香，滷豬肉也可以吃，很香的；
3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品，開發出自己的私房滷牛肉;
4、滷水最好保留下來（兩、三天燒開一次或微波燒開）以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等，越老的滷水滷出的肉越香；
5、如果滷出的肉幾天內吃不完，可以再回滷水中加熱至開鍋，以免肉質發黴或乾燥。#p#副標題#e#
滷牛肉的做法二
大塊的牛肉1公斤，
五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法
1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裏面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麪條，或者切片炒菜都很好。
滷牛肉的做法三
［原料］
牛肉500克，精鹽、料酒、醬油各適量，藥料袋（大蔥段、薑片、花椒、大料、丁香、小茴香、草果皮、砂仁、桂皮、豆蔻、陳皮）1個。
［製法］
1．將牛肉切成塊狀，每塊重40克。將切好的牛肉塊放入開水鍋內，加料酒煮3分鐘，再將牛肉撈出，用清水洗兩次，晾乾水分備用。
2．把精鹽、醬油、藥袋放入500克水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成滷汁。將加工好的牛肉放入滷汁鍋中，燒沸後，改用慢火煮，待熟後，離開火源，冷卻撈出，即爲成品。#p#副標題#e#
白滷牛肉的做法
主料：牛腱子肉1000克
調料：辣椒（紅，尖，幹）20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大蔥15克，姜10克
教您白滷牛肉怎麼做，如何做白滷牛肉纔好吃
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3釐米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗淨，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5釐米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸製，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
炸滷牛肉的做法
主料：牛肉（肥瘦）（1000克）
調料：陳皮（12克） 八角（8克） 茴香籽［小茴香籽］（8克） 草果（3克） 姜（5克） 醬油（75克） 鹽（13克） 大蔥（15克） 黃酒（12克） 白砂糖（10克） 味精（2克） 花生油（150克）
製作工藝
1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗淨；用刀把牛肉批成1釐米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍鬆。然後在肉面一側剞上刀紋（嘗試爲牛肉片的2/3），放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，醃漬3小時，使其入味。
2.把陳皮，八角，小茴香，草果洗淨，裝入紗布袋中紮緊口，放入清水（1000克）鍋中，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段（打結），姜塊（拍鬆），燒沸約20分鐘，再加入味精製成滷汁。
3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200度時，投入牛肉片，炸至八成熟時撈出，放入制好的滷汁中，浸滷至肉爛入味，冷卻後改刀裝盤即可供食用。
工藝提示
1.宜選用質嫩味鮮的黃牛肉。
2.牛肉剔除筋瓣，批片後再以刀面敲拍，並剞上刀紋，可使其肌肉纖維組織鬆散，便於入味，便於成熟。
3.牛肉片經油炸後再滷製，鮮香可口，飽含滷汁且滋味醇厚。
菜品口感
質地酥爛，飽含滷汁，滋味醇厚。#p#副標題#e#
食譜營養
牛肉（肥瘦）：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食譜相剋
牛肉（肥瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
炸滷牛肉所含營養素
熱量 （2774.62千卡） ·蛋白質 （206.94克） ·脂肪 （193.56克） ·碳水化合物 （57.05克） ·膳食纖維 （9.12克） ·維生素A （85.86微克） ·胡蘿蔔素 （95.26微克） ·硫胺素 （0.46毫克） ·核黃素 （1.62毫克） ·尼克酸 （58.35毫克） ·維生素C （2.75毫克） ·維生素E （70.59毫克） ·鈣 （388.18毫克） ·磷 （1908.05毫克） ·鈉 （373.43毫克） ·鎂 （45.95毫克） ·鐵 （49.53毫克） ·鋅 （66.83毫克） ·硒 （2.41微克） ·銅 （2.87毫克） ·錳 （0.00毫克） ·鉀 （2582.92毫克） ·維生素B6 （0.02毫克） ·泛酸 （0.06毫克） ·葉酸 （30.90微克） ·維生素K （1.05微克） ·膽固醇 （840.00毫克）
