蔬菜，是人們餐桌上最常見的食物之一，也是人們必須的食物之一。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質。據國際糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，如：類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。
那麼，你知道其實吃蔬菜也是需要技巧的嗎？下面，小編就來教你幾個注意事項，教你健健康康吃蔬菜，吃出營養，吃出健康。
蔬菜怎麼吃才最健康？
1.吃五色蔬菜，有效預防癌症
據研究者推測，不同的健康成分如番茄紅素、類黃酮、花青素等，通過不同的途徑來抑制癌細胞，能夠起到一種協同作用的效果。常吃五色蔬菜，對預防癌症和多種慢性疾病都有好處。大紅色的蔬菜含有番茄紅素，紫紅色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黃色的蔬菜含有胡蘿蔔素，綠色的蔬菜富含胡蘿蔔素和類黃酮。
那麼，什麼是五色呢？在《黃帝內經》中，根據五行學說，在人體則以五臟爲中心，五色與五臟相配，即綠、紅、黃、白、黑五種大家熟知的蔬菜顏色，各入不同的臟腑，各有不同的作用。
2.每天攝入500-1000克的蔬菜
蔬菜的攝入數量也很要緊。吃一點點蔬菜，是不能充分獲得其健康效應的。要想在膳食中佔據10%的份額，需要每天攝入500-1000克的蔬菜，而且別忘記，其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。3. 吃飯時應先吃蔬菜
當人飢餓時，食慾特別旺盛，面對滿桌的美味佳餚，應首先進食蔬菜。因爲蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
4. 吃完整的蔬菜，不要把蔬菜榨成汁
實驗表明，吃完整的蔬菜要比吃分離出來的某種成分保健效果好得多，並且各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。飲蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因爲咀嚼的作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼，使含在唾液中的消化酶充分地混合於汁液裏。
5.能生吃的蔬菜儘量生吃
青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不遭破壞和喪失。如蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒及荷蘭芹等均可生食，既可嚐到自然美味，維生素C也未被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。
6.蔬菜儘量不加佐料
食用綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，儘量不加佐料，力求清淡，品嚐自然味。
