市民王女士說，她看到攤販拿起個瓶子，往肉上撒粉，猜想會不會是什麼化學原料？根據王女士的舉報，記者接連兩天進行暗訪。
前日，記者聯繫蓮前工商所、廈門市貿發局市場運行處，對這處肉攤進行了突擊檢查。初步檢查結果是：白色粉末爲食用鹼。攤販對使用鹼粉的原因諱莫如深，最後吐露的實情卻頗出人意料。
切好肉就“撒粉” 神祕粉末引猜疑
“我那天去得早才發現的，他大概早上6點左右就開始‘撒粉’了。”王女士說，無論她怎麼問，攤販都不迴應。爲證實情況，連續兩天的清晨5點半，記者扮作顧客，到瑞景農貿市場“蹲點”。
這個名爲“億家香”的攤位，“撒粉”流程可歸結爲：將整豬切割開，再將大肉塊細分，鋪在攤位上。然後，攤主從攤位底下取出瓶子，往其中一塊肉上“撒粉”，很快又將瓶子收回去——整個過程不過20來秒，接連兩天都是如此，與王女士的敘述相符。
撒過一次粉後，攤主就沒有再用那個瓶子。“撒粉”的全過程，就在顧客眼皮底下進行。除了王女士所說的這個攤位，其他攤位上並未出現類似的狀況。記者曾上前詢問：“這白色的粉是什麼？”攤主不說話，只是繼續切肉。“做什麼用的？”攤主面對問題，仍然選擇沉默。
在同一個市場的經營戶黃先生說，聽說過也見過在豬肉上噴鹽水的，但撒這種粉末狀的東西還沒見過，也不知道到底是做什麼。
粉末是食用鹼 洗碗洗抹布用？
前日上午，記者聯繫蓮前工商所、廈門市貿發局市場運行處對“億家香”攤位進行了突擊檢查。這個攤位的豬肉都是從正規渠道進的——一位執法人員檢查了攤位當天的檢驗單，單據齊全。
那個瓶子還在攤位底下。執法人員剛取出來，攤主就一改之前的沉默態度，張口說：“這是鹼粉，可以吃的。”還說，這是從食雜店裏買來的。“做什麼用？”攤主猶豫了一下回答，是自己平時洗碗洗抹布用的，“用食用的鹼粉洗比較乾淨，還沒污染。”這顯然沒涉及問題的重點。記者出示了暗訪時拍攝的照片，攤主這才一邊拿出剛纔撒了粉的肉，一邊說：“這是有膿包的豬肉。”
攤主說，豬肉裏通常有些地方有膿包，“這些地方都是壞肉，割下來，當天要退給供貨商。”對於“撒粉”，攤主的說法是：撒下食用鹼後，由於鹼粉與豬肉間的作用，壞豬肉上的膿包會更加明顯，“這樣的話，等供貨商一看，要退貨就比較好說話。”
簡言之，攤主說在豬肉上撒鹼粉，是爲了讓肉的品相看起來更差，方便退貨。攤主還說，這個辦法是聽來的。
鹼粉背後藏玄機 一退一換有利潤
在現場，工商執法人員和廈門市貿發局市場運行處工作人員初步確定，白色粉末爲食用鹼。事實上，對於攤主的做法和說法，連執法人員都覺得新鮮，“幹了十來年，從來沒聽說過。”
記者走訪了瑞景市場、八市的幾名資深肉販，他們也說從來沒聽說過這樣的做法。肉販老王說，食用鹼撒上豬肉，肉會發黃，“大面積撒鹼粉，沒什麼好處。”肉販老蔡熟諳退肉的流程——每天將一些壞肉割下來，稱斤退還給供貨商，隔天供貨商就會補齊相應的斤兩給肉販。老王說，按照流程，如果壞肉能夠成功退掉，隔天就能換到較好的肉，其中確有一些利潤可圖。
違反相關法規 “撒粉肉”被罰沒
往豬肉里加鹼粉，是違法的。廈門市貿發局市場運行處表示，根據《生豬屠宰管理條例》第十五條：“任何單位和個人不得對生豬或者生豬產品注水或者注入其他物質”，無論豬肉是否售賣，鹼粉均屬於添加的“其他物質”，這種行爲是不允許的。“如果添加的是工業用鹼，就更嚴重。要暫扣所有豬肉做進一步處理。”執法人員現場將“撒粉豬肉”予以罰沒，並對攤主進行了教育，表示將對瑞景市場加強巡查。
