“真功夫”至從問世就很受歡迎，記得那句廣告詞“營養還是蒸的好”，確實，從食物烹飪的角度來講，最有營養的就是清蒸，只是人們更喜歡吃那些聞起來很香的油炸類或者煎烤類食品，清蒸類的食品比較清淡，對於口味重的人可能不喜歡，但是，從營養的角度來講，蒸的遠比其他烹飪方法更營養，不會導致營養素的流失。
魚肉相比豬肉、牛肉，少熱量、低脂肪，女性吃了不怕肥。秋冬季是體弱者進補的好時機，魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量爲豬肉的兩倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。魚算起來有20多種的做法，但是最有營養的還是清蒸魚，其實，清蒸魚有很多不爲人知的保健功效，接下來我們一起來分析一下。
據專家研究，吃魚對心臟有很大好處。南極的愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐都有魚，結果他們罹患心血管疾病的比例就比較低。研究顯示，歐米伽—3脂肪酸能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白含量增加，使讓人發胖的低密度脂蛋白含量下降。人類血液中歐米伽—3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風險;而魚油中這種脂肪酸含量比其他食物都高，因此大量吃魚能保護心臟。
專家還告訴我們，不同魚所含歐米伽—3脂肪酸的量不同，因此，保護心臟的程度有所不同。一般來說，鮭魚、鮪魚、三文魚等生活在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚，魚油多，相應的歐米伽—3脂肪酸含量較高。而淡水魚，也就是我們常說的河魚大多生長期短，水環境污染嚴重，歐米伽—3脂肪酸含量低。
本來含量就很低的一些養殖類的魚肉，如果再經過高溫的油炸或者煎烤，這些營養素就很容易流失，魚肉的這些營養也是很容易被破壞的，所以採取清蒸的烹飪方法是最好的。
另外專家還說，不論淡水魚還是海魚，人工養殖的魚歐米伽—3脂肪酸含量都比較低。市場上出售的淡水魚，大部分都是養殖的，而帶魚、鯧魚、平魚、鮁魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，都屬於不可養殖的魚種，體內會含有較多的歐米伽—3脂肪酸，建議多吃這些種類的魚。
