吃素會導致身體不健康嗎？
可能造成營養攝入不平衡
每天只吃蔬菜、豆類、菌類，對各種肉類一概拒絕，長此以往，健康會出問題嗎？“拒絕肉類只吃素食，這不是我們提倡的飲食方式，因爲這很容易造成營養攝入不平衡。 ”大連醫科大學附屬第一醫院營養科主任莊媛媛說，“但要說到素食會影響健康，這倒也不成立。 ”
雖然素食容易引發營養失衡，但也有很多長壽老人飲食偏向清淡或乾脆素食，一樣健康硬朗。莊媛媛表示，目前並沒有具體的文獻或者樣本監測說素食對健康就是不好的，“如果說素食對健康就是不利，也不科學。 ”
素食是否對健康構成影響，主要還是要看素食者的飲食結構如何。雖然各種肉類富含蛋白質、脂肪等營養物質，但素食者也可以從蛋、奶、豆類、穀物、乾果中獲得這些營養素。所以對素食者來說，即使不吃肉，也是有辦法做到營養均衡的。
許多長年素食者身體健康，這與他們對蛋奶、豆類的攝入量足夠有一定關係。“蛋奶和豆類都是很好的蛋白質來源，而且還能提供豐富的鈣質以及蔬果中相對貧乏的脂溶性維生素，所以這類素食者的飲食質量可以說並不比肉食者差。 ”莊媛媛說，而且因進食導致的營養缺乏一般會在開始吃素2年甚至6年後才表現出來，短期內很難看出其影響。
吃素容易缺啥營養？
植物性食物中沒有維生素B12
雖然素食不一定會導致營養不良，但有些素食者偏食，比如從不吃蛋奶食品、脂肪含量多的食品，這樣就容易導致營養缺失。因爲人體正常代謝過程中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水是必需的物質。葷素搭配是獲取這些營養物質的重要前提。
單一素食容易導致哪些營養素缺失？莊媛媛表示，對不吃蛋奶的素食者來說，蛋白質很容易攝入不足。另外，由於植物性食物中幾乎沒有維生素B12，這也是素食者容易缺乏的營養素。“豆類可以補充蛋白攝入的不足，維生素B12也存在於發酵的豆製品或菌類中，吃些腐乳、納豆之類的食品也可補充這些營養素。 ”
由此看來，素食者雖然缺少從肉類中獲得的營養物質，但如果在各種營養物質的攝入方面有所注意，多吃豆類、菌類、堅果及蛋奶類食品，營養攝入上基本不會有什麼問題。
吃素會導致不孕嗎？
確實會影響激素水平
據報道，關於吃素和不孕的關係，早期有一項來自德國慕尼黑大學的實驗。在爲期6周的飲食控制實驗中，參加實驗的18名少女的體重均每週減少一公斤，素食組的9個女孩中有7個未排卵，且均出現月經週期縮短、雌孕激素水平下降的現象，而非素食組的9個女孩中有7個是正常的。雖然這個實驗的膳食安排不能代表所有素食者的情況，實驗的樣本數也偏少，但至少提示我們，確有因飲食導致激素水平發生變化的可能性。
對成年女性來說，保持一定的性激素水平是正常受孕的前提之一。那麼素食和性激素水平到底有怎樣的關聯？莊媛媛介紹，人體攝入的動物性膽固醇經過代謝會成爲合成性激素的原料。如果原料少了，性激素水平自然就會不足。但人體內的膽固醇中外源性的約佔20%，自身合成的約佔80%。平時動物性食物攝入得少，身體在膽固醇代謝方面的能力可能會有所下降，這也可能間接影響到膽固醇的合成，“吃素的人，性激素水平相對低於不只吃素的人，這一點也是不無道理的。 ”
不過，人體有自己的平衡系統。外源性膽固醇少了，反過來內源性膽固醇也可能會增加，激素水平受到的影響也未必會很大。許多婦產科醫生表示，臨牀上很少見到單純因爲吃素而不孕的人。
脂肪含量和懷孕有關嗎？
攝入少容易造成雌激素水平低
有些因擔心身體過胖而拒絕肉食的人，對“脂肪” 兩個字敏感至極，不僅不吃肉、不吃蛋奶食品，幾乎對一切與脂肪有關的食物敬而遠之，這就很容易造成身體雌激素水平過低。因爲機體脂肪比例過少，或者短期內體重下降過快，都容易導致雌激素水平不足，之後影響月經週期、卵巢功能，受孕的概率確實可能會下降。
另外，因減肥吃素的女性，飲食過於單一，還容易出現缺鈣、鐵和維生素B12的問題，容易存在發生骨質疏鬆、缺鐵性貧血等疾病的風險。另外，吃素吃得過於單一，尤其是水果蔬菜攝入過多，在中醫上講，上述食物都是寒涼食物，長此以往容易引發宮寒，也會影響到正常的受孕。如果作爲孕婦也不利於胎兒的生長髮育。
