鱔魚肉鮮味美，深受人們喜愛。它含有蛋白質18.8%，脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1、b2、煙酸等豐富的營養成分。現代醫學對黃鱔藥用進行了研究，從鱔魚中提取一種“黃鱔魚素”，再從此魚素中又分離出“黃鱔魚素a和黃鱔魚素b”，這兩種物質具有顯著降血糖作用和恢復調節血糖的生理機能作用，因此，黃鱔是人較理想的食品。
黃鱔還能治療腰痛，取黃鱔250克切碎，用豬腰花一個同煮，湯中放少量鹽，吃食物飲汁，連食幾次。老年人或病後體弱、腿軟無力者，可用活鱔魚1500～2000克，放清水中餵養數天後再穿起曬乾，碾末，每次10克，日服一次，長期服用可強筋健骨。
