對於無肉不歡的吃貨來說，素菜根本就沒什麼味道，但是茄子除外。今天，小編爲你介紹五種超下飯的美味茄子，保證比肉還好吃!
肉末茄子
肉末茄子
材料：茄子3根、肉末100克、大蒜5克、紅椒2個、香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
做法：
1.茄子(圓形、長形均可)切成1釐米大小的片。
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用。
3.鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁。
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
香煎茄盒
香煎茄盒
材料：茄子、豬肉餡、澱粉、色拉油、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、料酒、雞蛋白、辣醬、黃醬、白糖
做法：
1.肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味，加入適量的蔥薑末，攪拌均勻。
2.加入適量蛋清，用筷子順着一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩。
3.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷(儘量切的薄一點，方便熟和入味)。
4.茄夾內抹上幹澱粉，這樣放肉餡後，纔會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
5.用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平，把茄夾合上，一個茄盒就做好了，依次把所有的茄子做完。
6.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣纔可以同時熟;蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。
7.微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，爲了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。
8.接下來調一個汁，鍋中放少許油，油熱把蔥薑蒜末炒香，加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。
9.加入少許白糖，提鮮，加少許涼水，燒開就可以了，把茄盒擺放到碟子中，澆上汁即可。
魚香茄子
魚香茄子
材料：茄子3根、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
做法：
1.茄子洗乾淨去頭，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘;再撈出瀝乾水分，撒一些幹澱粉拌勻。
2.起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裏的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了。
3.鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香，再放入一勺豆瓣醬，炒出紅油味香。
4.加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留 一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡。
醬燒茄子
醬燒茄子
材料：茄子500克、香蔥2棵、生薑1小塊、大蒜10瓣、澱粉適量、食用油、甜麪醬1大匙、醬油3小匙、精鹽1/2小匙、白糖3小匙、味精1/2小匙
做法：
1.將茄子削去皮，切成2釐米見方的塊，表面切十字花刀，蔥、姜、蒜切片待用。
2.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出。
3.鍋中留底油， 把蔥、 姜、蒜和甜麪醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水。
4.隨即把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入燒開，改小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。
茄子豆角
茄子豆角
材料：茄子250g、豆角250g、蒜、鹽適量、幹辣椒適量、味精適量。
做法：
1.將洗淨的茄子切斷、豆角切節、大蒜剁細、幹辣椒切斷。
2.把豆角加水煮斷生、茄子用油炸軟。
3.鍋裏留適量油煎至6層熱後放入大蒜和幹辣椒爆香。
4.倒入半成品豆角翻炒片刻再加入茄子一起炒，最後再加入鹽和味精翻炒入味。
5.起鍋裝盤。
