鮮香擔擔麪
擔擔麪筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、湯汁鮮香麻辣、入口味道鮮美、食之百吃不厭、堪稱人間精品。經過煮沸的麪條最爲潔淨，可以有利於消化，大大減少腸胃疾病的發生。
主料
麪條250克，豬肉300克，洋蔥4個，蝦250克，綠豆芽20克，雞蛋2個。
調料
蔥1茶匙，生抽2茶匙，老抽1/4茶匙，蠔油，白胡椒粉1/4茶匙，食鹽1/2茶匙，冰糖5克。
做法
1.準備食材：豬肉300克、麪條（生）250克、洋蔥4個、蝦250克、綠豆芽20克、雞蛋2個、食鹽1/2小匙、冰糖5克、蔥1小匙、生抽2大匙、老抽1/4小匙、耗油1大匙、胡椒粉（白）1/4小匙。
2.步驟1：肉切小丁後粗斬成肉餡，紅蔥頭切片，鍋內1大匙油，冷油放入紅蔥頭片爆至金黃色，加入豬肉餡，小火煸炒約5分鐘至出油。
3.步驟2：將豬肉餡裝入小鍋內，放入熟雞蛋及所有調味料，清水250ml，用中火煮開後，轉小火加蓋煮約25-30分鐘，至肉剩少量湯汁。
4.步驟3：鮮蝦去頭，去殼（備用）蝦仁洗淨備用，鍋內1小匙油，冷油放入蝦頭及蝦殼，薑片炒至變色，注入清水500ml，煮至湯色轉微白。撇去泡沫，加入鹽，白胡椒粉調味。
5.步驟4：鍋內放少量鹽，燒開水，放入麪條，中途加3次冷水煮至熟，撈起備用。剩下的麪湯，分別將蝦仁、豆芽菜燙熟。
6.步驟5：最後將麪條放入蝦高湯，擺蝦仁，豆芽菜，滷蛋切半，淋上滷肉燥即可。
烹飪小貼士
1、豬肉最好用肥瘦比例爲3:7的五花肉。
2、花椒末可根據個人的愛好酌量增減，受不了麻辣的人可以少放。
