黃麴黴菌（顯微鏡下）
黃麴黴及其毒素簡介
1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織(who)的癌症研究機構劃定爲1類致癌物,是一種毒性極強的劇毒物質.黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時,可導致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃麴黴毒素b1最爲多見,其毒性和致癌性也最強.
發現:上世紀60年代,在英國發生的十萬只火雞突發性死亡事件被確認與從巴西進口的花生粕有關.進一步的調研證明,這些花生粕被一種來自真菌的有毒物質污染,這些研究工作最終使人們發現了黃麴黴，產生的有毒代謝物質,黃麴黴毒素。
它是黃麴黴和寄生麴黴的代謝產物,特麴黴也能產生黃麴黴毒素,但產量較少.產生的黃麴黴毒素主要有b1,b2 ,g1 ,g2 以及另外兩種代謝產物m1 ,m2.其中m1 和m2是從牛奶中分離出來的.b1,b2 ,g1 ,g2 ,m1 和m2的在分子結構上十分接近.
黃麴黴毒素存在於土壤,動植物,各種堅果,特別是花生和核桃中.在大豆,稻穀,玉米,通心粉,調味品,牛奶,奶製品,食用油等製品中也經常發現黃麴黴毒素.#p#副標題#e#
一般在熱帶和亞熱帶地區,食品中黃麴黴毒素的檢出率比較高,在我國,產生黃麴黴毒素的產毒菌種主要爲黃麴黴,1980年測定了從17個省糧食中分離的黃麴黴1660株,廣西地區的產毒黃麴黴最多,檢出率爲58%.總的分佈情況爲:華中,華南,華北產毒株多,產毒量也大,東北,西北地區較少.
黃麴黴毒素中毒主要對動物肝臟的傷害,受傷害的個體因動物種類,年齡,性別和營養狀態而異.研究結果表明,黃麴黴毒素可導致肝功能下降,降低牛奶產量和產蛋率.並使動物的免疫力降低,易受有害微生物的感染.
此外,長期食用含低濃度黃麴黴毒素的飼料也可導致胚胎內中毒.通常年幼的動物對黃麴黴毒素更敏感.黃麴黴毒素的臨牀表現爲消化系統功能紊亂,降低生育能力.降低飼料利用率,貧血等.
人類健康受黃麴黴毒素的危害主要是由於人們食用被黃麴黴毒素污染的食物.對於這一污染的預防是非常困難的,其原因是由於真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的.國家衛生部門禁止企業使用被嚴重污染的糧食進行食品加工生產,並制定相關的標準監督企業執行．
但對於含黃麴黴毒素濃度較低的糧食和食品無法進行控制.在發展中國家,食用被黃麴黴毒素污染的食物與癌症的發病率呈正相關性.亞洲和非洲的疾病研究機構的研究工作表明,食物中黃麴黴毒素與肝細胞癌變 呈正相關性.長時間食用含低濃度黃麴黴毒素的食物被認爲是導致肝癌,胃癌,腸癌等疾病的主要原因.#p#副標題#e#
1988年國際腫瘤研究機構將黃麴黴毒素b1列爲人類致癌物.除此以外,黃麴黴毒素與其它致病因素(如肝炎病毒)等對人類疾病的誘發具有疊加效應.
黃麴黴毒素bl的半數致死量爲0.36毫克/公斤體重,屬特劇毒的毒物範圍(動物半數致死量<10毫克/公斤=它的毒性比氰化鉀大10倍,比砒霜大68倍).它引起人的中毒主要是損害肝臟,發生肝炎,肝硬化, 肝壞死等.臨牀表現有胃部不適,食慾減退,噁心,嘔吐,腹脹及肝區觸痛等;嚴重者出現水腫,昏迷,以至抽搐而死.
黃麴黴毒素是目前發現的最強的致癌物質.其致癌力是奶油黃的900倍,比二甲基亞硝胺誘發肝癌的能力大75倍,比3,4苯並芘大4000倍.它主要誘使動物發生肝癌,也能誘發胃癌,腎癌,直腸癌及乳腺,卵巢,小腸等部位的癌症.
生活中應避免糧穀類豆類食物暴露在高溫高溼的環境以免大量滋生黃麴黴菌，一旦發現有發黴跡象應堅決丟棄，不可食用，包括給動物食用也不可。尤其是花生，其最容易滋生黃麴黴菌。其中尤以發芽部位黃麴黴菌最易滋生，故發芽的乾花生最好不食用。
