廚房的醬料開封之後也不能一時半會就用完，每次使用時都發現開口處有一圈污垢，總想着這是不是發黴了？儲物櫃裏的花生和黃豆也出現了個別發黴現象，是否應該整袋子扔掉呢？
發黴物品容易產生黃麴黴素，而人體進食大量含有黃麴黴素的食物之後容易致癌，但是爲何黴變食物容易致癌？如何判斷食物是否黴變？應該怎麼預防食物黴變呢？對此，39健康網編輯與您一同瞭解黴變致癌知識與預防黴變技巧——
回南天的食物爲何容易黴變？
所謂“回南天”指的是冷空氣走後，暖溼氣流迅速反攻，致使氣溫回升，空氣溼度加大，一些冰冷的物體如牆壁、傢俱和器皿等表面遇到暖溼氣流後，容易產生水珠。而長期處於這樣的溼潤環境下，沒有密封的食品容易受潮，一旦受潮之後沒有作相應的處理則可能隨着時間的延長而發生黴變腐爛。
進食黴變食物爲何容易致癌？
黴變的食物中含有大量的黴菌和黴菌黴素，可能會誘發腫瘤，甚至會導致腫瘤癌變，“有的黴菌會使食物中的亞硝酸鹽和二級胺的含量提高，爲這些物質合成爲致癌的亞硝胺類化合物提供基礎”。
儘管食物發黴是由黴菌引起的，黴菌的種類很多，但不同食物上的黴菌也不同，我們普通老百姓用肉眼根本無法辨認哪些是有害的，哪些是無害的。
因此，麪包、水果或蔬菜如果發現它們發黴或腐壞了，最好是整個扔掉，爲了健康還是“浪費”點好。因爲，沒發黴的地方並不代表沒有受到黴菌的侵害，只不過是你看不到罷了，當溫度、溼度等利於黴菌繁殖的條件成熟時，我們才能聞到或看到食物發黴的信號。
而對於花生、大米、豆子等成堆存放的糧食或粗糧，如果發現其中個別顆粒出現發黴現象，一定要及時把它們挑出來，以免殃及更多，剩下的部分要儘快食用，且烹調前多用清水沖洗，加工時間也要略長一點。#p#副標題#e#
如何正確預防食物發生黴變？
抵禦回南天帶來的溼潤，除了堅持“早晚關窗”之外，還可以嘗試懸掛乾燥劑。而對於預防食物發生黴變，則可以從一些小細節入手——
乾貨：香菇、木耳、筍乾、蝦米等乾貨最好放在密封的容器內保存，但不要讓太陽直接曝曬。如香菇等乾貨上已經有一些黴花，可用刷子刷去黴花，再用小火將香菇烘烤乾，待冷卻後密封存放。切記，不能用水沖洗。
醬油：醬油受潮後會在表面飄上一層白膜。如果在醬油里加15%黃酒（少許白酒也行），既可增加醬油的香味，又可以防黴。或切幾片大蒜放在醬油瓶裏，也同樣可防止長白膜。
黃酒：黃酒變質後表面會飄一種膜狀物質，味道發酸。可在黃酒內放幾顆紅棗或黑棗，使黃酒既不變質，又可使味更香醇。
大米：在大米中放少許海帶可以防止大米黴變。但海帶每隔10天左右要取出10分鐘後再放入大米中。一份海帶可反覆使用20餘次。不但可以抑制黴菌還可避免大米生蟲。
零食：開包以後，及時吃完。如一下子吃不完，需及時將口袋紮緊，放在密封的盒子內，或放進冰箱保存。在購買零食之前，要注意是否有乾燥劑，是否過了保質期。
