多吃馬鈴薯大大的好!

馬鈴薯對心血管的保健作用

鉀在人體中主要分佈在細胞內，維持着細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，調節心腦血管的正常收縮功能，具有抗動脈硬化，防止心腦血管疾病的功能。馬鈴薯還有降血壓的成分，能阻斷血管緊張素I轉化爲緊張素II，使周圍血管舒張，血壓下降，有利於減少中風的危險。

水煮馬鈴薯：用水煮熟後剝皮，可當主食。

馬鈴薯番茄豬骨湯：將番茄去皮，馬鈴薯切厚件。豬骨斬小件後與馬鈴薯放進煲內，加進清水煲半小時後，再放進番茄以中火同煲一小時後調味即成。此湯營養豐富，甜酸適中，增進食慾，有助消化。

注意：馬鈴薯含有龍葵素，有一定的毒性。被日光照射、發芽或青皮的馬鈴薯中，龍葵素含量很高。因此，馬鈴薯應避光保存，食用時應削皮，挖盡芽眼，烹製菜餚時加點醋，以減少龍葵素的含量。

土豆的選購

關於土豆種類劃分有很多方式，根據用途可將土豆分爲四類：烘烤土豆，水煮土豆，通用土豆和新土豆。

通用土豆：介於前兩者中間，也是我們平時最常吃到的土豆了，有長有圓，一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高，水煮仍能成塊。顧名思義，通用土豆可用來水煮、油炸、烘烤、做沙鍋、湯等多種用途。它們也可用於烘烤、做土豆泥、油炸，但是效果沒有烘烤土豆來得好。

新土豆： 新土豆不是指剛挖的土豆而是指未完全成熟、個兒比較小、一般在土豆皮還沒長成熟時就收穫的土豆。由於還沒成熟，新土豆在處理過程中往往部分掉脫了皮或薄皮是翹起來的。

很多種類的土豆都有新土豆，尤以紅色土豆爲多。新土豆適合做湯、燉燒菜、做沙鍋菜等。少量的脫皮對於“新土豆”則是正常的。 另外，紅土豆水分多澱粉少，適合水煮且易熟。

烘烤土豆：外觀一般是長形、皮粗糙而似軟木塞表面，一般以袋裝出售，在國內一些售賣新特蔬菜和進口食品的超市有售。這也是主要用於炸土豆條、烤土豆的土豆品種。 這種土豆的澱粉含量較高，質地比較幹、粉，烘烤後比較輕而蓬鬆，搗碎後比較輕、滑膩而有乳脂感，是炸薯條的專用土豆。

水煮土豆：水煮土豆又稱蠟質土豆，形狀各異，皮薄而光滑，肉有蠟質感。水煮土豆的水分和糖分較高，但澱粉含量較低，而且是支鏈澱粉。正是由於這種支鏈澱粉結構。

使得這種土豆的膠黏性較好，在水煮時仍能成塊，所以適合於做湯和燉燒菜，做沙鍋菜、土豆色拉、燒烤等也很理想。當然也可以搗碎做土豆泥，但會比較黏稠而有硬塊。