糙米中含有抗癌物質谷固醇
糙米胚芽中含有的谷固醇具有抗癌效果。因此，有關專家認爲，從預防癌症的角度來說，吃糙米遠比吃白米有利。
紅白蘿蔔可防治癌症
木質素本是木材、蔬菜等植物中的粗纖維物質，有連接細胞的作用。蔬菜中，以蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡等根類蔬菜的含量爲多。木質素還具有免疫系統激活作用，能使巨噬細胞的活性增加，促進抗體產生。因此，木質素不僅具有抗癌功能，而且對防治其他免疫系統疾病和感染性疾病也有一定效果。有鑑於此，專家們認爲，若能在日常飲食生活中，有意識地適當食用蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡等含木質素多的蔬菜，一定對防治癌症有益。
每日吃一個馬鈴薯預防癌症
每日倆土豆，癌症不上門
日本原東北大學教授小柳達男先生髮表論文指出，每日食用一個馬鈴薯，可以起到預防癌症的作用。馬鈴薯中含有較多量的維生素B6、泛酸和維生素C。其中的維生素B6和泛酸，具有增強淋巴組織的作用。而淋巴組織可以產生具有重要防癌作用的淋巴細胞。因此，增強淋巴組織的功能，就可以增強機體的抗癌能力。另外，維生素C與泛酸，具有強化粘膜組織的作用。而癌瘤又最容易發生於上皮組織（腸胃等粘膜）。因此，強化粘膜組織，就可以預防上皮組織發生癌症。
這可以說僅是一種理論根據，而實際上每日吃一個馬鈴薯在多大程度上能起到預防癌症的作用，目前還難以肯定。不過，將此作爲一種生活的智慧，也有一定的參考意義。
生蔬菜汁可抗癌
蔬菜具有預防胃癌的作用。日本神戶市環境保健研究所的伊藤義明先生和神戶大學醫學部第二病理學教研室的研究人員實驗結果，蔬菜汁對癌症發生更有抑制效果。其抑制率如下：
洋蔥汁爲29%，牛蒡汁爲19％，茄子汁爲18％，洋白菜汁爲16％。蘿蔔汁、南瓜汁有預防食道癌的作用
其中以洋蔥汁對癌症發生的抑制率最高。至於洋蔥汁抑制癌症發生的機理，研究人員認爲：洋蔥中含有一種類似谷胱甘肽的成分。在通常情況下，谷胱甘肽分佈於動物的肝臟和肌肉中，對機體的氧化還原過程有重要作用。而洋蔥中的這種物質，可與致癌物質結合，起到解毒作用。
多吃蔬菜者癌症發生率低
除上述實驗證明生蔬菜汁有抗癌效果外，近年來，也陸續證明了蔬菜的抗癌效果。經常多吃芹菜、萵苣、洋蔥、西紅柿等蔬菜的人，患胃癌者較少。與此相反，經常多吃牛肉、豬肉、雞肉等肉食的人，患大腸癌、乳腺癌者較多。經常食用黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔、萵苣等生蔬菜者，患胃癌較少。洋白菜等新鮮蔬菜，有預防食道癌的作用。
多吃含β胡蘿蔔素的蔬菜可預防肺癌
英國某醫學雜誌曾發表論文指出，經常食用含β胡蘿蔔素多的蔬菜，如胡蘿蔔等，肺癌的發生率較低，這是某科研組對某公司的職員進行長達19年的追蹤調查，通過對1954人的有關資料進行分析後得出的結論。
大蒜有預防胃癌作用
1981年在天津召開的國際營養學會議上，中國山東醫學研究所的王梅嶺博士發表調查報告指出：“自古以來就被視爲有藥用價值的大蒜，可能真有預防胃癌的作用。”這是王博士調查了當地相鄰的2個城市的居民大蒜攝取量和胃癌死亡率後得出的結論。
而大蒜具有很強的殺菌力，能抑制細菌在胃內繁殖。因此，若經常食用大蒜，使細菌難以在胃內繁殖，攝入胃內的食品中的硝酸鹽就難以變爲亞硝酸鹽，再食用燒魚等食品，也不至於產生大量的亞硝胺等致癌物質。這可能就是倉山市居民胃癌死亡率低的原因所在。
綠茶抗癌變
日本國立遺傳學研究所變異遺傳部長賀田恆夫先生進行的實驗表明，綠茶確實具有顯著的抗突變作用，也就是說具有抗癌變作用。而且，研究證明，只要是綠茶，不論哪一品種，都同樣有效。不過，迄今爲止，還沒有發現綠茶以外的茶具有這樣的效果。
海藻類植物的抗癌效果：增強人體免疫力2~3倍
海藻類植物泛指生長於海洋中的海帶、海藻、海蘊、紫菜、石花菜、龍鬚菜等植物，可供食用或藥用。藻類植物中，40～60％的成分爲多糖類。這些多糖類物質，與澱粉等糖類物質不同，難以被消化吸收。因此，藻類常作爲減肥食品，受到肥胖者的青睞。研究發現，藻類食品除具有減肥功效外，還有增強人體免疫功能的重要作用。例如，從海蘊和海帶中提取的藻多糖，以及裙帶菜中的海藻酸、紫菜中的金屬卟啉等成分，均可不同程度地提高人體的防禦機能。也就是說，可增強人體免疫力2～3倍。
同時，研究結果表明，每次食用這些多糖類物質後，其抗癌作用可維持3～4日。因此，若能每週食用海蘊、裙帶菜等食品2～3次，就可起到持續的防癌作用。而且，這些多糖類物質較耐高溫，在烹調加熱時，幾乎不被破壞。不過，據說即使一次大量食用，效果不僅不會立刻更加增強，也不可能持續時間太長。因此，最好能夠如細水長流，經常食用。
大豆中的蛋白酶抑制物具有抗癌作用
美國紐約大學環境醫學教授特勞爾博士發表研究報告指出，生大豆中含有的蛋白質分解酶抑制因子，具有防癌作用。
長期以來，營養學家不僅不承認蛋白酶抑制物的有益作用，而且還將其視爲有害物質。因爲它妨礙大豆蛋白質的充分消化和吸收，所以，在大豆食品的加工、烹飪過程中，總是設法將其去除。現在既然已經發現了蛋白酶抑制物具有抗癌作用，在加工大豆食品時，就要考慮如何不使這些蛋白酶抑制物完全喪失的方法。食用大豆時，煎煮烹飪的時間宜短一些。
食用香菇者癌症死亡數較少
長期以來，民間說香菇等蕈類植物具有抗癌作用。因此，這裏僅介紹一下火菇的抗癌作用。日本國立癌症中心的動物實驗，證明小白鼠自然發生的多形細胞肉瘤）細胞增殖的抑制率，香菇80.7％，松蘑91.8％。
