癌症，這一人類尚未完全攻克的疾病，至今仍吞噬着許多人的生命，使我們聞“癌”而逃。據《大衆衛生報》報道，誘發癌症的原因可能有很多，而且並非所有原因都爲人所熟知。專家們指出，日常飲食對健康至關重要，只要平時有意識地攝入一些“抗癌”食品，我們患癌症的機會就會大大減少。現在，科學家已經發現了許多種具有抗癌作用的蔬菜和飲品。
最近，日本國立癌症預防研究所的科學家，又對蔬菜的抗癌功效進行了更全面詳細的研究。他們對26萬人的飲食生活習慣進行了跟蹤調查，最終發現，蔬菜的確具有一定的防癌作用，在我們每天都會不經意間看到、吃到的蔬菜中，那些是大隱隱於市的抗癌明星呢？
一、豆類
豆類富含異黃鹼素、木質素，這種物質被認爲有抗氧化的作用，減少癌細胞的分裂，可以對抗肺癌和乳腺癌、宮頸癌，它們還是纖維的良好來源。科學家發現，經常吃豆類可降低癌症風險40%。
二、番茄
番茄含有一種特殊的抗癌色素。無論以何種方式吃番茄都有益健康，吃新鮮番茄、番茄醬、番茄汁甚至是番茄沙司都能起到一定功效。研究發現，每天喝番茄汁持續一個月可降低前列腺癌風險達20%。
三、洋蔥和大蒜
洋蔥和大蒜能預防造成腫瘤生長的基因損傷。大蒜尤其利於預防結腸癌，可降低結腸癌風險70%。大蒜最好生吃，切碎放置10到15分鐘後吃效果最好。大蒜中的脂溶性揮發性油能激活巨噬細胞，提高機體的抗癌能力;大蒜還含有一種含硫化合物，也具有殺滅腫瘤細胞的作用。蔥頭也能抗癌，是因爲它含有谷胱甘肽以及多種維生素的緣故。對淋巴瘤、膀胱癌、肺癌和皮膚癌等均有防禦作用。
四、蘑菇
蘑菇被譽爲抗癌明星，有“抗癌第一菜”的美譽，比如菜蘑、口蘑、香菇等，由於含有多糖體類的抗癌活性物質，可以促進抗體形成，使機體對腫瘤產生免疫能力，抑制腫瘤細胞生長，多吃蘑菇可以抵抗包括淋巴瘤、腸癌等多種癌症，特別是對肝癌病人，很有益處。
五、海帶
海帶不但含有豐富的維生素E和食物纖維，還含有微量元素碘。而科學家認爲，缺碘是乳腺癌的致病因素之一，因而常吃海帶有助於預防乳腺癌。日本女性乳腺癌發病率低，可能與經常攝入海帶等海藻類食物有關。
六、紅蘿蔔
紅蘿蔔中最負盛名的成分就是胡蘿蔔素，其防癌抗癌的功效已經獲得科學家的肯定。此外，紅蘿蔔還含有揮發油、維生素B1、B2、C以及多種氨基酸，維生素C能阻止致癌物質亞硝胺在體內合成，具有抗癌作用;木質素能提高機體免疫力2～3倍，間接抑制和消滅體內的癌細胞;紅蘿蔔含鉬較高，也含有吲哚，都具有抗癌作用。
飲食與腫瘤有着千絲萬縷的關係，吃錯了會引爆癌症的導火索，吃對了則能起到防癌的功效。以上這些蔬菜都是我們日常生活中最平常的，也是我們經常會食用的，餐飲時有意識的多食，一定會幫助我們遠離癌症，但它們在加熱後易受破壞，因此以生吃（豆類除外）爲好。
營養學家一直把蔬菜視爲人體維生素和微量元素的重要來源，蔬菜中的植物化學物質，也能對致癌物質和促癌因子起到一定抑制作用，從而更好地防癌。不過，163醫院腫瘤專家周光華教授告訴記者：人們要多吃抗癌蔬菜，但更重要的是吸收蔬菜裏的各種有益的營養成分。如果身體出現癌症的跡象，還是要及時到醫院確診，並在醫生的建議下調節飲食。
