粗糧可是減肥族的最愛，但是專家表示，只吃粗糧不但不能徹底減肥，反而會導致膳食營養不均衡，誘發食道癌。食道癌是嚴重威脅人們健康的疾病之一，據統計，我國的食道癌年平均死亡率爲14.59/10萬。淮安市是我國食道癌的高發區之一，發病率達98.5/10萬，死亡率爲67.2/10萬。南京市十城區15-69歲食道癌發病率僅爲22.6/10萬，死亡率僅爲5.05/10萬。
以南京市和淮安市爲調查對象，做了一個不同食道癌發病地區居民食物營養素攝取狀況的比較。結果表明，食道癌高發區淮安的居民，穀物、醃菜、豬油、鹽、酒、能量、脂肪、膳食纖維、鈉攝取量較高，而根莖類、禽肉、魚、堅果、蛋白質、硒、維生素E攝取比較少。
調查結果顯示，食道癌的發生與以穀類（玉米、小麥、小米）爲基礎的膳食有關，增加居民大米的攝取量，可降低食道癌的發病率和死亡率。淮安市居民穀類攝取量明顯高於南京市居民，玉米的攝取量也較高，每人每天玉米的攝入量達到了55.2克，而南京市的居民幾乎無人食用玉米。
玉米中不溶性膳食纖維約佔74%，粗糧過多，且製作不當，可使膳食纖維在吞嚥過程中損傷食道，經常損傷，如長期大量食用，則可增加食道黏膜的磨損從而誘發食道癌。與玉米等食物相比，根莖類食物是膳食纖維、維生素、礦物質及其他活性物質（如類胡蘿蔔素）的良好來源，但其中的膳食纖維可溶性成分較多，這種莖根類食物既可爲機體提供抑制腫瘤生長和轉移的物質（如B族維生素），又可減少對食道的損傷。
