一、要在菜餚臨出鍋前加入味精。因爲穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變爲焦穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。長期積聚體內可造成心跳加速、手顫抖、失眠等不良反應。
二、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜餚走味。
三、不宜在鹼性食物中添加味精，如包子、饅頭等。在鹼性環境中，穀氨酸鈉會變成穀氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。
四、注意菜餚的鹹淡程度。如果菜餚太鹹，味精就可能吃不出鮮味;太淡則味精的鮮味“吊”不出來。做涼拌菜時，宜先將味精溶解後再加入。因爲味精的溶解溫度爲85℃，低於此溫度味精不易溶解。
此外，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人應少吃味精。經實驗證明，每道菜應以不超過0.5毫克味精爲宜。
