蝦仁滑蛋是一道漢族的名菜，屬於粵菜系，主要原料是雞蛋和蝦仁，用料很簡單，是一般家庭都常備的，但軟嫩的炒蛋再配上清脆的蝦仁，非常鮮香美味呢，而且蝦仁和雞蛋的營養也是十分豐富的，但如何把滑蛋蝦仁做得更好吃呢？快跟着小編一起去看看吧！
滑蛋蝦仁做法一：
食材用料：鮮蝦250g、雞蛋4個、蔥幾根、水澱粉一小碗、鹽一茶匙、料酒一湯匙、蛋清一湯匙、玉米澱粉一湯匙、胡椒粉適量、油適量。
製作步驟：
1、鮮蝦剝殼去蝦腺。蝦仁用半茶匙鹽抓勻放置十分鐘。
2、用清水將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來爽脆。
3、然後將蝦仁瀝水，並用廚房紙將蝦仁水份吸乾。這樣更容易讓蝦仁附着醃料。擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋清抓勻。
4、再加一湯匙玉米澱粉攪拌均勻後醃製十分鐘。雞蛋打散加入半茶匙鹽，胡椒粉少許，拌勻。香蔥切成花，水澱粉備用。
5、煮一鍋水滾開，將醃好的蝦仁滑入鍋內氽燙三十秒，撈出後備用。將蝦仁、蛋液、蔥花、水澱粉混合拌勻。
6、起油鍋，油加熱之後，將混合的蝦仁蛋液倒入。觀察蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈將蛋和蝦仁炒散。大部分蛋液一凝固馬上關火盛出。
小貼士：
1、蝦先用鹽醃一會兒然後將鹽份洗去，這樣做可以去掉了蝦表面的黏液，這樣蝦仁做出來也爽脆。
2、用廚房紙將蝦仁水份吸乾，這樣更容易讓蝦仁附着醃料。
3、蛋液加水澱粉會讓雞蛋炒得滑嫩。
滑蛋蝦仁做法二：
食材用料：基圍蝦250克、土雞蛋6個(個頭小)、植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、幹澱粉1/2湯匙、水澱粉1湯匙。
製作步驟：
1、準備材料，事先把蝦洗淨冷凍30分鐘。
2、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許的鹽混合後均勻放置5分鐘，然後將鹽洗掉，用廚房紙把多餘的水份吸乾。
3、蝦仁里加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清和幹澱粉攪拌均勻。再加入玉米澱粉拌勻醃製片刻，雞蛋液打散後再加入水澱粉拌勻。
4、炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散後立即撈出。鍋裏再次倒入油，油燒熱後倒入雞蛋液。
5、一開始不要翻動，感覺蛋液的周圍稍微凝固時再倒入滑好的蝦球。用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。
5、等大部份的蛋液一凝固即可關火盛盤，避免蛋炒的太熟。
小貼士：
1、用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。蝦仁吸乾多餘水份後再繼續醃製，更容易附着醃料。
2、要用新鮮的蝦纔好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會很容易剝殼。雞蛋液里加入水澱粉，可以讓蛋液更蓬鬆嫩滑。
3、炒雞蛋時油要燒熱，纔不容易吸油，並且蛋的口感更嫩。
如何處理蝦仁
1、“清洗”--是將鮮蝦剔除蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清乾淨，瀝乾多餘水份。
2、“上漿”--用廚房紙巾吸乾蝦仁上的水分。然後蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、澱粉，充分地拌勻。
3、“滑炒”--熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅就可出鍋啦。
蝦仁的營養價值：
1、蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質十分鬆軟還易消化，對身體虛弱和病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3、蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
