現代社會中，隨着越來越多人加入素食的行列，素菜就成爲了一種熱門美食。下面小編爲您總結了素菜的做法大全。
一、香辣豆腐
材料：豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、幹辣椒3個、豆瓣醬1大勺、植物油30克、雞精少許、水澱粉10克、香油少許。
做法：
1.準備食材，豆腐一塊、青蒜苗一把、豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、幹辣椒幾個；將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、幹辣椒剪成小段。
2.鍋中加入底油，油熱後放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然後加入蒜末，幹辣椒繼續煸炒出香味；鍋中加入高湯或者熱水。
3.將豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋；豆腐快熟時，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。
4.快出鍋時，先放入少許雞精，然後加入水澱粉，輕輕翻動，關火，淋入少許香油，即可出鍋裝碗開動了。
二、乾煸杏鮑菇
材料：杏鮑菇300克、花椒10克、蠔油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、幹辣椒10克、食鹽1/2小勺、生抽1大勺、雞精1/2小勺、蔥1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克。
做法：
1.準備原料。花生切碎和芝麻在鍋中幹炒成熟；杏鮑菇用手撕成絲。
2.微波爐加入4分鐘，瀝乾水分；幹辣椒切碎，蔥1小段，蒜3瓣，生薑2片，改刀成片。
3.鍋燒熱後倒入少許油，將沒過鍋底即可；倒入杏鮑菇大火煸炒，炒到表面焦黃即可倒出來備用，全程大火，杏鮑菇比較耐炒不用擔心會糊掉。
4.鍋中再次到少許油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果爲了吃的時候方便可以撈出花椒；花椒出香味後倒入幹辣椒和蔥、姜、蒜，這時候放入蔥、姜、蒜不會糊掉。
5.倒入炒好的杏鮑菇，快速烹入醬油1大勺翻炒均勻，這時候鍋很熱，烹入醬油香味會立刻釋放出了。
6.火關小，加入1小勺糖，鹽和雞精各1/2小勺，再放上1大勺蠔油；開大火把調料翻炒均勻，淋上香油一小勺，最後出鍋前撒上幹炒過的芝麻花生碎炒勻即可出鍋。
三、地三鮮
材料：尖椒3個、土豆1個、茄子2個、蔥1段、蒜3瓣、姜1小塊、植物油適量、生抽15毫升、白糖5克、食鹽3克。
做法：
1.尖椒洗淨，去蒂去籽，切成三角片，蔥薑蒜切碎；土豆去皮洗淨，切成大小適口的滾刀塊，茄子洗淨，切滾刀塊。
2.鍋中倒入油燒熱，放入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝油，隨即下茄子炸稍軟後撈出瀝油；鍋留底油，爆香蔥薑蒜，放入尖椒煸炒一下。
3.放入炸好的土豆塊和茄子塊翻炒，加入生抽、白糖、鹽炒勻入味即可。
四、紅燒冬瓜
材料：冬瓜300克、細香蔥1根、生抽5克、老抽5克、食鹽3克、白糖3克、植物油2湯匙
做法：
1.冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的塊。
2.植物油鍋燒熱後，下入冬瓜翻炒；炒到冬瓜的邊角微黃。
3.調入生抽、老抽、鹽和白糖，以及適量水，蓋上蓋子中小火煮10分鐘左右（水不要加太多，冬瓜本身也會出水）；冬瓜煮爛入味後，大火收汁，出鍋前撒上蔥花。
五、虎皮青椒
材料：尖椒8個、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食鹽適量
做法：
1.將青椒洗乾淨，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破後去皮，切成碎末；將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裏混合均勻成調料汁備用。
2.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入，用鍋鏟輕輕按壓青椒，並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱，青椒兩面表皮都煸出皺紋。
3.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香，倒入調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中。
七、乾煸四季豆
材料：四季豆350克、幹辣椒6個、蒜2瓣、生抽10毫升、雞精3克、食鹽5克、植物油20克。
做法：
1、四季豆洗淨摘掉兩頭的老筋，摘成兩段。
2、乾紅辣椒切成小段，大蒜切碎，鍋中倒入比平時炒菜多一些的植物油，燒熱後放入四季豆，煸炒至表皮起褶皺四季豆熟透後撈出。
3、鍋留底油，將蒜末和幹辣椒放入爆香，倒入四季豆，調入生抽、鹽和雞精拌炒均勻即可起鍋。
