鴨肉性味，味甘、鹹，性微寒。
營養成分：鴨肉鮮嫩肥美，營養豐富，每100克中含水分63.7克、蛋白質15.5克、脂肪19.7克、糖類0.2克，還含有豐富的維生素和微量元素。鴨肉是肉類中B族維生素和維生素E含量較多的，鉀、鐵、銅、鋅等礦物質的含量也都非常豐富。
功效：鴨肉不但可滋陰養胃、清肺補血，還有利水消腫的功效。既能補充過度消耗的營養，又可消除暑熱。此外，鴨蛋具有滋陰補虛、清熱潤燥的功能。鴨血具有補血、清熱解毒的作用。從中醫“熱者寒之”的原則看，特別適合素體熱盛或陰虛陽亢的人食用。
藥用：可用於眩暈頭痛、陰虛失眠、肺熱咳嗽、腎炎水腫、小便不利、低熱等症。
注意事項：應選用瘦型鴨而非填鴨。感冒患者不宜食用，因感冒後應食辛散發表食物，而鴨肉滋補戀邪，可使感冒纏綿難愈。慢性腸炎患者慎用，因鴨肉味甘鹹，滑利下趨，加之富含油脂，食之可使患者泄瀉加重。不要經常吃煙薰或煎炸的鴨肉，因爲這種烹調方式容易產生致癌物質，同時夏季飲食宜清淡，所以煲湯是最好的烹調方式。
精選食療方
一、沙蔘玉竹煲老鴨
原料：沙蔘、玉竹各50克、老鴨1只。
做法：將鴨去毛和內臟，洗淨，與沙蔘、玉竹同入煲內，加水，用文火燜煮1小時以上，調味後食用。
特點：能滋陰、益氣、補肺。
二、骨皮老鴨湯
原料：老鴨1只、地骨皮10克、生薑3片、調料適量。
做法：將老鴨去毛雜，洗淨，切塊；地骨皮、生薑用紗布包好入鍋中，加清水適量，同煮至老鴨熟後去藥包，調味服食。
特點：清虛熱，健脾胃。
三、青鴨赤豆羹
原料：青頭鴨1只、赤小豆50克、草果5枚、冬瓜200克、調料少許。
做法：將鴨宰殺去雜後洗淨，再將赤小豆、草果、調料放入鴨腹內縫合，放鍋中加水，用武火燒至八成熟，然後加入冬瓜，用文火煨至熟爛。每日服食1～2次，空腹時食鴨飲湯。
特點：可健脾胃，消水腫。
四、二仁全鴨
原料：砂仁5克、薏米50克、全鴨1只、香菇、小白菜各少許、調料適量。
做法：將全鴨去毛雜，洗淨，切塊。砂仁研末，與薏米同放鍋中，加清水適量，煮沸後，調入蔥、姜、椒、料酒，文火燉至鴨肉熟後，納入香菇、白菜、食鹽、味精等，再煮一二沸，即可服食。
特點：可醒脾、開胃、去溼。
五、鴨肉粥
原料：鴨肉250克、大米100克、食鹽等調料各適量。
做法：將鴨肉洗淨，切小塊，大米洗淨，同放入鍋中，加清水適量，共煮成粥。加食鹽少許調味即可。
特點：可補腦益智，滋陰養血。適用於陰血不足引起的心煩失眠、記憶力減退等。
六、綠豆老鴨湯
原料：綠豆4兩、老鴨1只、土茯苓8錢、油鹽酌量。
做法：將老鴨洗淨，去除內臟，綠豆浸洗乾淨後連同老鴨、土茯苓一起放入煲內，用清水5碗，約煮4小時，調味即可。
功效：綠豆老鴨湯具有消暑解熱、祛溼利尿的功效。
