菠菜又叫菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱爲“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤爲可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥頗有益處。
菠菜屬耐寒性蔬菜，氣溫超過25℃即生長不良，品質較差。在粵東，晚秋至初春期間的菠菜最鮮美。三月以後，菠菜就開始抽穗開花而嫌老了。《潮汕十二月菜歌》曰：“二月煮羹食飛龍，夫妻和合鳳配龍”。此時，吃菠菜正當時。
菠菜生蠔湯 冬至到清明是生蠔最肥美的季節，選中等大的生蠔，和冷水一起入鍋，水一滾開舀一匙豬油化入水中並放菠菜。煮至菠菜微軟即起鍋，上桌後灑些胡椒粉。此湯湯色奶白，生蠔肥嘟嘟地臥於碧綠的菠菜中，湯、蠔、菜皆甚美。
奶香菠菜 菠菜洗淨，切成小段，放入加了一點鹽的沸水中汆燙。奶油用中火煮化，放入菠菜拌炒，放入鹽與胡椒粉調味，撒上乳酪一起拌炒，待乳酪溶化後，裝盤，撒上一點黑胡椒粒。中菜西做，奶香、黑椒香交融，情趣盎然。
烹調貼士：菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時間要短，以免影響口感。
