材料：
新鮮冬筍，小排，薑片，大幹貝（可選），冰糖，醬油，料酒
做法：
1. 冬筍切去老根，對半切，稍微扭一下筍殼，筍心兒就輕鬆剝離出來。
2. 冬筍切幾瓣兒洗淨，水煮幾分鐘去掉澀味撈起瀝水。
3. 小排切粒洗淨瀝乾水。油鍋放冰糖碎燒化到起小泡，下排骨粒上糖色。
4. 排骨煎到兩面金紅色，加入薑片，煸炒幾下，倒入醬油，料酒，水燒開。
5. 倒入冬筍塊翻炒到冬筍顏色均勻，蓋上鍋蓋改小火燜到水分收幹起鍋。
小廚心得：
1.這次我買的冬筍個體小，重量好像也比較輕。去老根一刀切下去就覺得非常嫩，沒什麼木質化老根。所以這種一刀兩半扭出筍心很容易。
2.還是囉嗦一下啊，筍要開始煮一下去澀再用。
3.燒小排是常規做法，沒什麼特別神祕的。只是小排很容易熟，筍不容易燒入味，所以加好醬油料酒後要加筍跟排骨一起燜。如果筍加晚了，後果就筍不進味和排骨燜爛失去好口感。
4.我加了幾顆乾貝進入一起燜，真是好鮮美啊。我喜歡用料酒燜菜，家裏料酒用得很快，這道菜我基本沒有用什麼水，基本都是料酒。喜歡吃辣的可以放兩顆乾紅椒一起燒，但辣味會稍稍掩蓋筍的清香，不推薦。我的幹辣椒是點綴裝盤的。嘿嘿。
冬筍的營養價值
每年一二月份，是吃冬筍的好時候。中醫指出，和春筍、夏筍相比，冬筍品質最佳，營養最高。
冬筍含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。
冬筍吃法有很多，葷素皆宜。由於含天冬醯胺，配合各種肉類烹飪，會更鮮美。筍尖嫩，爽口清脆，適合與肉同炒。筍衣薄，柔軟滑口，適宜與肉同蒸。筍片味甘肉厚，適合與肉燉食。另外，吃時一定要注意。因爲冬筍含有草酸，容易和鈣結合成草酸鈣，所以吃前一定要拿淡鹽水煮5—10分鐘，去除大部分草酸和澀味。
