馬鮫魚又稱鰆魚，俗名鱍魚、竹鮫 、串烏，閩南語稱土魠魚，江淮地區稱馬（皋）高魚，山東地區稱爲鮁魚。馬鮫魚是一種暖溫性的中上層經濟魚類，廣泛分佈於南海沿海各地。它體長而側扁，呈紡錘形，頭長約大於體高，吻尖長，眼稍小，口大，鱗甚細小，一般體長約爲２５至５０釐米，大者可達１米以上。
馬鮫魚的營養價值
馬鮫魚（青佔魚）肉質細嫩潔白，糯軟鮮爽，營養豐富，尾巴的味道特別好，物美價廉。素有“鯧魚嘴，馬鮫尾”之說。馬鮫魚原產地新西蘭。在每年入秋後，在我國頻繁活動於東海、黃海和渤海，常在湛藍的濤波里，形成青灰灰的一大片，一撥撥激起水花，景象蔚爲壯觀。
馬鮫魚屬近海溫水性洄游魚類，魚期：4-6月由於以魚蝦等水生動物爲食，故馬鮫魚生得渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類。據分析，每百克魚肉含蛋白質19.1克，脂肪2.5克，並含多種維生素等。
馬鮫魚膽固醇含量低，富含提高人腦智力的DHA元素和大量蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、鈉等微量元素，還具有提神和防衰老等食療功效，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
馬鮫魚肉多刺少，肉嫩味美，民間有“山上鷓鴣獐，海里馬鮫魚”的讚譽。起食用方法多種多樣，既可鮮食，也可醃製。鮮食時可清蒸、油炸、抄魚片等；若用魚肉煲粥或煎煮爲湯，則色味清美，甜滑可口，尤其是鮁魚氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同讚的人間美食。隔夜馬鮫魚不適宜食用，以免中毒。
由於以魚蝦等水生動物爲食，故馬鮫魚生得渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類。 據分析，每百克魚肉含蛋白質19.1克，脂肪2.5克，並含多種維生素等。 馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。
馬鮫魚的營養成分
100克馬鮫魚肉中含
熱量121 （千卡）硫胺素0.03 （毫克）鈣35 （毫克）
蛋白質21.2 （克）核黃素0.04 （毫克）鎂50 （毫克）
脂肪3.1 （克）煙酸2.1 （毫克）鐵0.8 （毫克）
碳水化合物2.1 （克）維生素C0 （毫克）錳0.03 （毫克）
膳食纖維0 （克）維生素E0.71 （毫克）鋅1.39 （毫克）
維生素A19 （微克）膽固醇75 （毫克）銅0.37 （毫克）
胡羅卜素1.1 （微克）鉀370 （毫克）磷130 （毫克）
視黃醇當量72.5 （微克）鈉74.2 （毫克）硒51.81 （微克）#p#副標題#e#
香煎馬鮫魚
Pan-Fried Mackerel
材料：馬鮫魚400克
調料：花生油、薑末、白酒、鹽
做法：
1．取冰鮮馬鮫魚中段，洗淨抹乾後切1-1.5釐米的厚塊，淋少許白酒，醃幾分鐘。清除餘液，抹上細鹽（比平時做菜略多，忌過鹹），撒上薑末，用密封器皿裝好，放入冰箱冷藏室，醃24小時。
2．熱鍋落油75亳升，至中高溫。魚塊清除薑末，一片片放入鍋內，猛火煎1分鐘後轉小火，煎至焦香泛黃，轉面如法煎制。
3．從鍋緣淋入少量水，以免魚肉失水過多。表面煎幹後裝盤。
特點：外焦裏嫩，肉質細密，鮮鹹香滑。不添加任何多餘的調料，以素面朝天的姿態，凸顯原汁原味。#p#副標題#e#
蘑菇馬鮫魚
原料：
馬鮫魚300克，白蘑菇片50克。色拉油四大匙
（A）碎洋蔥、白酒各少許，蒜泥一中匙，黃油60克
（B）精鹽一小匙，胡椒粉半小匙，麪粉、檸檬汁各兩中匙。
做法：
1．將馬鮫魚洗淨抹乾水，加入調料（B）拌勻。
2．在煎盤內加色拉油兩大匙，高火5分鐘，放上魚，兩邊煎透，再高火3分鐘，中途翻轉一次。
3．盤內加色拉油兩大匙，高火2分鐘，放入蘑菇片和調料（A）拌勻，高火1分鐘，取出淋在馬鮫魚上。#p#副標題#e#
馬鮫魚餃
菜系及功效：精品主食 補氣食譜哮喘食譜 咳喘食譜貧血食譜 工藝：煮
馬鮫魚餃的製作材料：
主料：鮁魚300克，肥膘肉150克，荸薺100克，小麥麪粉250克
輔料：韭黃20克
調料：姜3克，鹽5克，味精1克，胡椒粉2克，澱粉（豌豆）10克，香油10克，雞蛋75克
馬鮫魚餃的特色：
鮮嫩甘美的馬鮫魚肉和清香韭黃，迸發出絕妙深奧的鮮活味感！
馬鮫魚餃的做法：
1．將馬鮫魚肉洗淨去骨，再去掉魚皮，把魚肉切成粒。肥膘洗淨蒸熟後切成細粒。2.把馬蹄、韭黃分別切細粒。
3．隨後把馬鮫魚粒放入盛器中，加鹽、味精、胡椒粉、薑末、少許水拌和。
4．加入澱粉拌勻，再加入肥膘粒、馬蹄粒、韭黃粒拌和即成馬鮫魚餡。
5．將麪粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麪糰，再將麪糰分小塊，再擀成麪皮，備用。
6．擀好的麪皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
馬鮫魚餃的製作要訣：
鮁魚又稱馬鮫魚；荸薺又稱馬蹄。#p#副標題#e#
鹽燒馬鮫魚
材 料［4人份］： 馬鮫魚…… 320 g 鹽…… 適量 沙拉油 ……適量 白蘿蔔…… 150 g 木の芽…… 12 片 檸檬……1/3 個 姜牙……4 支
製作方法 ［20分鐘］
1．馬鮫魚撒鹽、醃5～6 分鐘。
2．白蘿蔔擦泥、拌入木の芽、檸檬切成薄片。
3．鐵網上塗沙拉油、放上馬鮫魚兩面烤上色。
4．馬鮫魚裝盤、配檸檬和（2）的白蘿蔔茸即可。
魚滋面
魚滋面嫩滑、爽口、鮮美，色澤清白，是石浦的一大特色菜餚。
1．製作魚滋面，需選用馬鮫魚。
2．去頭斬尾，不留魚刺。
3、將潔白魚肉用刀斬勻，使其韌軟。
4．放在桌面上輕壓成厚約二毫米的薄片
然後，在薄片上撒上澱粉，使其凝固，稍蒸
5．自然冷卻後切成三—五毫米寬的條條即成魚滋面。
配以大白菜勾芡，撒上胡椒粉，以及少許香油即可。#p#副標題#e#
馬鮫魚燜豆乾
主料：普寧豆乾5塊、馬鮫魚250g
配料：油適量、鹽適量、魚露適量、雞粉適量、蔥適量
耗時：
準備時間10-20分鐘
製作時間10分鐘內
做法：
1、將豆乾一分爲四，馬鮫魚洗淨切塊，蔥洗淨切段；
2、置鍋火上，加入油燒熱，放入馬鮫魚；
3、煎至魚肉變色，稍微焦黃，放入豆豉爆香；
4、加入魚露，鹽，雞粉調味；
5、沿着鍋邊淋入適量的水；
6、大火燒開，放入豆乾；
7、燒多10分鐘，放入蔥段即可出鍋。
注意事項：
1 大火燒熱油後放入油煎纔不會沾鍋。
2 馬鮫魚可請魚販處理後拿回家沖洗一下即可。
