福建繡球乾貝的製作材料：主料：對蝦300克，乾貝75克，肥膘肉40克
輔料：荸薺50克，雞蛋清25克
調料：大蔥20克，姜10克，鹽5克，料酒15克，澱粉（蠶豆）10克，味精3克，胡椒粉3克
福建繡球乾貝的特色：形似繡球，味鮮美有彈性。
福建繡球乾貝的做法：
1. 乾貝洗淨，放入湯碗內；
2. 乾貝內加入上湯100毫升、蔥白10克、生薑，上籠屜旺火蒸1 小時；
3. 蒸好的乾貝取出，瀝出乾貝汁（汁另用），待乾貝涼透後，用刀壓碎，成乾貝絲；
4. 鮮蝦洗淨，去頭、尾、殼、砂線，用乾毛巾吸乾水分，剁成泥；
5. 肥膘肉切小米粒；
6. 馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠幹水分；#p#副標題#e#
7. 蔥白10克切珠；生薑1 片切米；
8. 乾貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中；
9. 下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠；
10. 蝦膠擠出24 個等量的丸子；
11. 做好的丸子外面滾勻乾貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠屜蒸15 分鐘，取出裝盤；
12. 鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開後加少許味精、溼澱粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。
福建繡球乾貝的製作要訣：製作蝦膠時，蝦肉一定要擠幹水分。
小帖士-食物相剋：
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
