福建年夜飯菜譜推薦一、香辣烤魚,寓意年年有餘
材料:紅鰱魚
輔料:蘑菇、茭白、土豆、青椒、幹辣椒、大蒜、薑片、青蒜、香菜
調料:海天辣味黃豆醬、糖、料酒、胡椒粉
做法:
1、姜去皮切片,青蒜切寸斷,蘑菇切小塊,茭白和土豆去皮分別切成小塊和條狀,青椒切粗絲。
2、熱鍋熱油分別將茭白和土豆放入炸至剛熟。
3、片開的魚片劃十字花刀用鹽、料酒醃製15分鐘。
4、裹生粉,入熱油中炸熟,取出再放入復炸一遍使其酥脆。
5、洗淨鍋,熱鍋冷油放入蒜粒、幹辣椒段、青蒜白、薑片小火炒香。
6、接着放入蘑菇、青椒繼續翻炒。
7、將炸鍋的茭白和土豆條放入。
8、加入適量的辣味黃豆醬翻炒入味。
9、接着淋料酒、放適量的清水、糖、胡椒粉燒開。
10、取一深盤,倒入一般燒好的輔料。
11、將炸好的魚擺上。
12、接着將剩下的輔料和湯汁一起澆在魚身上。
13、入預熱好的烤箱,中層220度5分鐘,撒上香菜即可享用了。#p#副標題#e#
福建年夜飯菜譜推薦二、太平燕,寓意迎接太平年
主料:豬戈肉300克、肉燕皮 150克;
配料:薺菜(蝦仁、荸薺、紫菜也可)50克、芝麻油幾滴、鴨蛋一粒;
調料:生抽10克、蕃薯粉10克、蔥花5克、高湯。
製法:
1、將豬戈肉剁成泥,加生抽、蕃薯粉、芝麻油等拌勻,薺菜洗淨涼幹切碎加入,並打入鴨蛋拌勻成肉餡。
2、燕皮切成每張長寬各6釐米的方塊,筷子夾一份肉餡包成圓頭散尾形,裝在鋪好蒸籠紙的蒸籠上,用旺火蒸10至熟。
3、高湯燒開,加入蒸熟的扁肉燕和鵪鶉蛋(替代鴨蛋)煮5分鐘,起鍋時放入蔥花、芹菜丁,一碗熱氣騰騰、滑嫩可口的“太平燕”就大功告成了。#p#副標題#e#
福建年夜飯菜譜推薦三、珍珠蝦仁肉丸,寓意團團圓圓
主要食材:西米,或者長糯米(需浸泡至少4小時),瘦肉,蝦仁,荸薺或者蓮藕,薑末,蔥末,雞蛋(可只取蛋清)
做法步驟:
(1)將肉末,蝦仁,藕丁,薑片,分別剁碎。
(2)將肉末,蝦仁末,蔥姜碎,藕丁放入一起剁成肉泥,適量加些鹽,味精後再剁。
將剁好的肉糜放入碗中,加入半個雞蛋(或者只加蛋清,看個人喜好)香油攪拌。
(3)攪拌好的肉糜用手擠成大小一致的肉圓子,均勻的滾上泡好的西米上。
(4)將蝦的頭去掉,身上的殼剝離到只剩蝦尾,倒立插入肉圓中。
(5)依次放入蒸籠,大火蒸20分鐘,香味撲鼻的珍珠丸子就可享用。#p#副標題#e#
福建年夜飯菜譜推薦四、蔥油小象拔蚌片
材料:小象拔蚌三個、蔥、姜、蒜、紅椒
做法:
1、水燒開關火,倒入蚌肉片,迅速撈出,泡一下冰水,水瀝乾。
2、蚌肉片加入蒜薑末、紅椒絲、生抽。
2、油熱下蔥段炸一下,瀝去蔥段,製作蔥油,澆在蚌肉片,加上蟹子點綴。#p#副標題#e#
福建年夜飯菜譜推薦五、鼓汁扇貝
原料:扇貝8個,粉絲一小把約30g,幹豆豉一大勺,蒜頭8瓣,剁椒一大勺,蔥2根,鹽一小撮,糖一小勺
做法:
1. 將扇貝清理乾淨,貝肉和貝殼分開待用。粉絲熱開水浸泡約15分鐘,至完全泡軟。
2. 將蒜頭去皮壓成蒜蓉,小蔥切成細蔥花,幹豆豉切碎。
3. 在一個小鍋內燒熱2-3大勺油,下蒜蓉略翻炒,至部分變黃時即刻關火,用餘熱讓蒜蓉繼續熟成。
4. 將炒好的蒜蓉轉移至碗中,倒入幹豆豉和蔥花,此時保留少許蔥花留用。
5. 往蒜蓉豆豉中加入剁椒、糖和極少許的鹽,拌勻待用。
6. 將扇貝殼排列在蒸格內,將泡軟的粉絲瀝乾水後分布在每個殼中,再將貝肉放在粉絲上。
7. 將拌好的蒜蓉豆豉澆一小勺在每個扇貝上。
8. 大火蒸5分鐘後關火,再虛蒸一分鐘即可。
9. 在扇貝快蒸好時再取一個小鍋,倒入兩大勺油燒熱至冒白煙。
10. 出鍋後在每個扇貝上撒上少許蔥花,澆上一小勺熱油即可。