有關專家指出，動物蛋白質，像雞蛋、牛奶、魚、蝦、瘦肉等都是優質蛋白質，而大豆的優質蛋白質含量在植物蛋白中則是最高的。
老人怎麼吃才能補充蛋白質？相信這是一直困擾老人的問題。 老年人蛋白質合成能力降低、利用率也低，因此更需要選用優質蛋白質。
一般來說，雞蛋中的蛋白質生理價值最好，但因含膽固醇較高，比較適合不需限制膽固醇攝入的老人。
專家提醒，雖然蛋白質不易被破壞，但也忌久炸久煮，所以在吃雞蛋時，以蛋羹爲好，每天以1至2個爲宜。
另外，專家提醒，本來膽固醇就高的老人，則應多吃魚肉，因爲它除了富含優質蛋白外，所含的多種不飽和脂肪酸還有降低膽固醇的作用。
