銀耳極富營養，配以豆腐，使得這道菜富含蛋白質、鋅、磷及多種成分，有醒腦提神、補益脾胃的作用。鋅有健腦作用，磷對骨骼生長有利。
原料：
豆腐250克，銀耳15克，香菜10克，精鹽3克，味精2克，澱粉10克，豆芽湯適量。
製作：
1、 將銀耳用溫水泡發，去雜質洗淨，放在沸水中氽透，撈出瀝去水，擺放在盤子裏。
2、 將豆腐壓碎成泥，加入精鹽、味精、生粉，攪拌成糊狀，上面撒些香菜葉，上蒸蘢蒸5分鐘，取出，用湯匙盛起，均勻地擺在盛銀耳的盤中。
3、 鍋內加豆芽湯、鹽，燒沸後用溼澱粉勾稀芡，加入味精，澆在盤內即成。
特點：嫩滑爽口，開胃。
