什麼是再製奶酪
再製奶酪又稱融化乾酪、加工乾酪或重組乾酪，它是以一種或兩種不同成熟度的天然乾酪爲主要原料，經切碎後添加乳化劑、穩定劑，融化而成的製品。在加工過程中可以根據營養和質構需求添加蛋白質和脂肪，根據口味的需要添加香辛料、調味料以及蔬菜、水果和肉類製品等經冷卻包裝而成。由於它的風味柔和、口感滑潤，所以比較受消費者歡迎。超市裏面賣的四四方方一片片包裝的通常用來做漢堡和三明治的那種。廠家通常都把奶酪寫得大大的，再在邊角上寫上小小的“再製奶酪”。
再製奶酪只含60%左右的奶酪，剩下的40%主要是水，另外要加人乳化劑以及鹽(幫助水和奶酪的融合)。把這些東西快速攪拌，很快變成黏性和延展性很強的東西，再經過機械壓制和切割，就是超市裏賣的漂亮小方塊了。
奶酪在持續高溫下，會發生蛋白質和脂肪的分離，脂肪融化成液體四溢。而再製奶酪由於乳化劑的存在，這種分離被降到最低。因此，從功能上來講，再製奶酪更適合用在漢堡和三明治中。
從商業的角度來講，再製奶酪只有60%奶酪，並且省略了令很多奶酪風味獨特的發酵過程和原料，因此成本較低。而且它的製作工藝使它比較容易儲存。這兩點正適合在超市中大批量出售。
再製奶酪與奶酪有什麼區別?
中國農業大學食品學院教授、中國乳品工業協會科學技術委員會首席專家南慶賢首先肯定了再製奶酪和奶酪都是營養很好的乳製品，只是品種不一樣而已。奶酪分爲原制奶酪和再製奶酪。原制奶酪是由牛奶直接製作而成，而再製奶酪則是爲了滿足消費者對於口感等的要求，在原制奶酪的基礎上再次加工而成。其加工過程是將原制奶酪經過高溫熔化，然後再添加一些輔料，製成不同口味、形狀、質地的奶酪。由於加工工藝以及添加輔料的不同，很難說兩種奶酪究竟哪種營養更好，但總的來說，都是具有很高營養價值的乳製品。
