材料：蟛蜞膏50克，山水豆腐3~4磚，菊花瓣、姜米適量。
做法：1、山水豆腐切成大小相若的粒狀;
2、以姜米起鑊，爆香蟛蜞膏，撒入少許紹酒或花雕酒，倒入雞湯或上湯200克，煮滾後放入豆腐粒;
3、煮開後以雞精、鹽、糖調味，最後撒上菊花瓣，用生粉勾芡即可。
特色：菊花與蟹的搭配由來已久，有清熱明目之食療功效，蟛蜞膏鮮甜，豆腐嫩滑，配合起來非常宜口。
貼士：1、蟛蜞膏在番禺清河市場以袋裝出售，約20多元/500克，吃剩的可放入冰箱急凍保存;
2、要想豆腐嫩滑，一是不能煮太久，否則變老;二是略溼滑纔好吃，故不能煮得太乾身，放入的雞湯或上湯的分量要剛好煮至芡能包住豆腐;
3、用黃菊花與該菜較爲搭配，菊花可新鮮現採，洗淨後再用。
