蝦米，即幹蝦仁，又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟幹品。
蝦米是着名的海味品，有較高的營養價值據測定每一百克蝦米含蛋白質58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。
食療作用
蝦米味甘、鹹、性溫；
具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
營養分析
1. 蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶鹼等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”；
5. 蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症；
6. 老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裏放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。
適用人羣
一般人羣均可食用
1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳瘙弱無力之人尤其適合食用；
2. 宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。
蝦米的烹飪指導
蝦米烹飪前須清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
1. 蝦米做湯、做菜餚的配料均可；
2. 泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；
3. 泡海米的水，營養豐富可用於烹製菜餚。
蝦米家常菜譜
芹菜蝦米
主料：蝦米 100克 芹菜 400克
調料：醋 10克， 花椒 3克， 花生油 30克， 鹽 3克， 姜 3克 ，味精 2克， 各適量
食物做法：
1.將姜洗淨去皮切成絲備用；嫩芹菜洗淨切成4釐米長的段，放入沸水鍋內焯至斷生，撈出放入涼開水中過涼，瀝水後盤中，撒上薑絲；蝦米洗淨，瀝乾水分。
2.鍋置火上，放入花生油燒至四成熱，放入花椒炸香，待油溫升至七成熱，撈去花椒，放入蝦米略炸，澆入芹菜盆中，封蓋至芹菜入味，揭蓋放入精鹽、陳醋和味精，拌勻即成。
蝦米拌捲心菜
主料：圓白菜 250克 蝦米 100克
調料：醬油 5克 白砂糖 5克 醋 5克 香油 10克 黃酒 10克 各適量
食物做法:
1.圓白菜洗淨，切成5釐米見方的小塊，放在開水鍋中焯一下，去掉生味後立即撈出，涼開水浸涼，盛入碗中。
2.蝦米用開水或紹酒發好發透，放在焯過的捲心菜上，適量加點醬油、白糖、醋和香油，拌勻即可。
絲瓜蝦米蛋湯
主料:雞蛋 100克 絲瓜 250克 蝦米 50克
調料:大蔥 5克 ,鹽 3克, 各適量
食物做法:
1. 將絲瓜颳去外皮，切成菱形塊；
2. 雞蛋加鹽打勻；
3. 蝦米用溫水泡軟；
4. 炒鍋上火，將油燒熱，倒入雞蛋液，攤成兩面金黃的蛋餅，用鏟切成小塊，剷出待用；
5. 鍋中放油再燒熱，下蔥花炒香，放入絲瓜炒軟，加入適量開水、雞清湯、蝦米燒沸，煮約5分鐘；
6. 下雞蛋再煮3分鐘，待湯汁變白，調好鹹淡即可出鍋。
幹炒蝦米
主料：蝦米 200克
輔料：花生仁（炒） 75克
調料：大蔥 10克， 大蒜 5克， 姜 5克， 植物油 15克， 味精 2克， 白砂糖 10克 ，各適量
食物做法：
1.蝦米用溫水浸軟，切碎；蔥薑蒜洗淨均切成末；炒熟的花生仁搗碎。
2.滑勺植物油燒熱，放入蔥薑蒜末炒香，即加入蝦米、味精、白糖少許幹炒，再加上花生末炒香即成。
蝦米粥的功效
蝦米粥-食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便祕等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便祕、痔瘡等療效很好。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
蝦米粥-食譜相剋
1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
蝦米粥-健康提示
補腎興陽，強精益氣。
用治腎陽虛衰、精氣虧損、陽痿不舉、舉而不堅、小腹冷痛。
如何選購蝦米
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但裏面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因爲色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。
蝦米的保存
1. 淡質蝦米可攤在太陽下，待其幹後，裝入瓶內，保存起來；
2. 鹹質蝦米，切忌在陽光下晾曬，只能將其攤在陰涼處風乾，在裝進瓶中；
3. 無論是保存淡質蝦米，還是鹹質蝦米，都可將瓶中放入適量大蒜，以避免蟲蛀。
蝦米與VC同吃有中毒危險
很多人都知道，吃蝦的時候不能吃水果，吃海鮮的時候不能吃維生素C片。理論是：海鮮河鮮往往被污染，其中富集了一些砷。本來五價砷毒性較小，但是如果被維生素C之類的還原劑還原成三價砷，也就是砒霜(三氧化二砷)了，毒性急劇上升，於是有中毒危險。
總之，海鮮和維生素C同吃的危險，是一個數量的問題。要看水產到底污染到什麼份兒上，吃海鮮的數量多少，以及維生素C攝入多少。
砒霜的LD50低於15毫克/公斤，一般認爲，100至200毫克的砒霜纔有致命危險。可是，我國的魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，也就是說，如果吃合格的水產，那麼即便吃10公斤，也不會發生急性中毒問題。目前頻頻發生海鮮帶來的砷中毒事件，只能證明餐桌上的海鮮已經被嚴重污染，超過國家標準幾百倍!
從另一個角度來說，如果不與維生素C同吃，海鮮、河鮮就足夠安全嗎?
答案顯然是否定的。到了含砷量可能帶來危險的水平，這種食物已經不是人類適合的食物了。五價砷本身便有毒，只不過毒性爲砒霜的1/10以下。慢性砷中毒可能引起多種癌症，並損害臟器，其危害不可忽視;而且這些污染水產品中很可能還含有其他來自污水的污染物，比如汞、鎘、鉛、有機氯、多氯聯苯以及多種其他化學污染物。
小建議
假如對產品的環境質量不能十分放心的話，吃海鮮河鮮不要超過每天一種，數量不要超過100克。蔬菜和粗糧當中的纖維可以促進重金屬的排出，因此適合搭配食用。吃了這些食品之後不要吃維生素C片。
海鮮河鮮多爲寒性，腸胃虛弱的人要少吃。吃大量水產品之後，再吃大量寒涼的水果，對部分人來說，容易引起腹瀉腹痛，但這卻與砷污染無關。
