萵筍又稱萵苣，但是人們還是常用萵筍這個詞，它可是我們餐桌上的常客，因爲它非常的清脆，是人們喜愛的一種佳餚，而且萵筍的吃法也很多，涼拌和生炒都非常的美味，還可以作爲配菜，讓菜餚的色香味劇增。而且人們主要吃的是莖，其實萵筍葉也是非常有營養的，那萵筍究竟有哪些功效呢?我們一起來探討一下。
1. 開通疏利、消積下氣。
因爲萵苣的味道清新且略帶苦味，所以可刺激消化酶分泌，增進食慾。它乳狀的漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利。
2. 利尿通乳。
萵筍是一種含礦物質鉀非常豐富的蔬菜，而萵苣鉀含量大大高於鈉含量，這樣就更有利於體內的水電解質平衡，可以促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用。
3. 預防貧血、防癌抗癌。
萵筍的營養價值非常的豐富，含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。而研究發現萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，近年的研究發現，萵苣中的含有一種芳香烴羥化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。所以又可用來防癌抗癌。
4、增進骨骼生長。
萵苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，有助於人的生長。
5、 寬腸通便。
萵筍也是一種蔬菜，因此也含有大量的纖維素，這些植物纖維素能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於緩解和治療各種便祕。
萵筍不僅可以養生，還有很好的藥物價值，《中華本草》中早有記載，那有哪些藥用價值呢?
1.抗菌作用。萵筍的汁對白色念珠菌生長具抑制作用。
2.保肝作用。用大鼠做動物實驗，以萵苣提取物1.0g/kg劑量腹腔注射對四氯化碳引起的血清天冬氨酸轉氨和丙氨酸轉氨酶活性升高有明顯的抑制作用，可顯着改善肝小葉脂肪性病變及細胞壞死。
3.免疫生物學作用。從萵筍汁分離的萵苣凝集素可使大、小鼠紅細胞凝結。可調節鼠類脾臟B細胞的免疫生物學反應。
