珠海市局開展餐飲服務食品安全風險排查

本站訊 據廣東省食品藥品監督管理局網站消息，近日，珠海市食品藥品監管局組織開展“十八大”和航展前餐飲服務食品安全專項檢查和風險排查工作，有效防範餐飲服務食品安全事故發生，不斷提升公衆飲食安全保障水平。截至10底，共檢查和排查餐飲單位276家，其中學校110家，大中小餐飲服務單位166家。

珠海市局以學校食堂（含托幼機構食堂）、集體用餐配送單位、中央廚房、大中型餐館、大中型企事業單位食堂、旅遊景區餐飲服務單位等爲重點，對各類餐飲服務單位全面開展風險排查。排查內容包括：一是管理制度方面，重點排查國家和省餐飲服務食品安全監管制度的執行是否到位，企業內部食品安全管理制度是否健全，各項食品安全責任是否落實，各項食品安全記錄是齊全；二是在人員管理方面，重點排查管理人員是否合規配備，從業人員是否持證上崗，患病調離要求是否嚴格執行，洗手消毒是否及時規範；三是原料採購方面，重點排查食品種類是否合法，進貨渠道是否正規，索證索票是否齊全，運輸條件是否適宜，標識標籤是否合規；四是在加工製作方面，重點排查食品烹飪溫度是否符合規定，熟制食品存放條件是否參數適宜，生食海產品是否限時食用，食品添加劑使用是否合法定量，工器用具是否生熟分開，餐飲具消毒是否徹底到位。

通過檢查和排查，開展風險分析，特別對地方傳統特色餐飲進行風險分析，深挖食品安全風險和“潛規則”，積極防控區域性或系統性餐飲服務食品安全風險。對未開展風險自查的餐飲單位通過責任約談等方式促其自查，檢查中發現餐飲服務單位存在餐飲安全風險的，責令其停止經營，督促基認真整改，確保隱患整改到位，嚴防食品安全事故發生。（珠海市局供稿）