香椿具有較高的營養價值。現代醫學研究還證實，香椿具有養顏抗菌功效。
用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效，提高機體免疫功能，潤澤肌膚。
香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用。
孕婦能吃香椿嗎？
孕婦能吃。香椿性寒，不可多吃。
香椿爲發物，多食易誘使痼疾復發，所以患有慢性疾病的孕婦應少食或不食。
產婦能吃香椿嗎？
能吃。
香椿性寒，不可多吃。
香椿爲發物，多食易誘使痼疾復發，所以患有慢性疾病的產婦應少食或不食。
嬰幼兒能吃香椿嗎？
能吃。
注意適量且要弄碎，香椿含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和胡蘿蔔素、維生素C等，具有清熱健胃、消炎解毒的作用。香椿與豆腐合用，能提供豐富的蛋白質和鈣質，適宜幼兒食用。
選購攻略
香椿選購時應挑選枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10釐米以內爲佳。
食用技巧
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，有生成致癌物亞硝胺的危險，所以要選擇質地最嫩最新鮮的香椿芽。用焯或者燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽，速凍之前也要焯一下或者醃製椿芽時間長一些。
