燕窩真假鑑別技巧
燕窩真假鑑別技巧：
首先要特別講一下“血燕”， 之前可能有些消費者對血燕的成因有一些誤解，認爲“血燕是燕子做窩勞累後吐血而做成”，其實不然。燕巢色的成因主要有三：一是金絲燕食用海邊藻類、深山昆蟲飛蟻等食物，故其唾液含礦物質較多，燕巢容易氧化成紅色;二是萬年巖壁所含的礦物質經由巢與巖壁的接觸面，慢慢滲透到巢內，加上石洞裏的天然礦水滴入燕窩而產生顏色上的變化;三是石洞裏面的空氣非常悶熱，越深入洞腹越是悶熱，含有礦物質的燕窩受到悶熱的空氣氧化而轉變成灰紅或澄紅的顏色。據攀爬過燕窩山的人介紹，山洞外圍的巢都是珍珠白色的，越往裏面走，巖壁上的燕巢開始是珍珠黃色，桔黃色（黃燕），然後抵達最深、最悶熱的洞腹裏，纔看到橙紅色的燕窩。不是鮮紅色，是橙紅或灰紅色，現在市場上鮮紅亮麗的血燕都是薰出來的。天然血燕沒有那麼鮮紅，幹了也是紅褐色的，而且還有金絲燕獨有的腥味。
由此可見，血燕只能在山洞中才能形成，不可能由現在大批量的屋燕生產，而且數十萬個出產燕窩的山洞，也只有沙巴州的幾個山洞有血燕。所以血燕的產量非常少，在出產當地就已消耗得差不多了。
燕盞一般呈不整齊的半月形，中部凹成兜形，質地堅硬而脆，純正燕窩無論在浸透後或在燈光下觀看，都不完全透明，而是半透明狀。斷面有鏡面光澤，略有角質感。此外，燕盞早夾帶羽毛雜質越少越好（有小細毛是正常的，由於是手工挑毛，所以不可能完全挑乾淨，如果完全沒有，那就是化學除毛了，對身體傷害很大）。燕窩應該爲絲狀結構，由片狀或塊狀結構構成的不是真燕窩。燕盞薄厚，重量適中，平均每盞6克左右。還可以用手將燕窩兩端向中間輕輕擠壓，含水份低的則不易壓彎。燕窩有特有馨香，但沒有濃烈氣味。有蛋清味，海水腥味，有些則有木黴味，土黴味都是正常的燕屋燕窩。而有酸味，魚腥味或油膩味道的爲假貨;
燕窩用水浸泡，有彈性，一般燕屋的白燕，由於環境比較舒適，所以彈性方面會比較洞燕差一些，因爲鮮嫩，所以營養價值比洞燕要高。燕窩在浸泡水後的水面有油狀物漂浮，水色白而混濁或有粘液爲假貨或劣質燕窩。將泡發後的燕窩撕扯成條狀，取絲條拉扯，一拉就斷或者彈性差爲假貨;用手指揉搓，沒有彈力或能搓成漿糊狀的也是假貨。
還有燕窩泡發後正常的發頭一般是6-8倍，如果發頭過大也不是好燕窩，有可能使用了化學方法或是用別的材料製作燕窩。最後燕窩燉好後會有一股濃郁的蛋白清香，這也是辨別真假燕窩的重要指標。
1）型態：天然手工燕窩，有正常挑毛空隙，不會很密的。如果燕條很密的，都是凃膠的，當然燕窩是越密越好，但只有特級燕盞纔有，但很貴的。
2）色澤：天然燕窩都以灰白或微黃爲主半透明狀態，色澤會有點不均勻，時有黃點等，如果非常白的都是漂白的
3）氣味：天然燕窩受燕屋環境影響，會帶有潮味或腥味，如果幹品就具有很香的蛋白味，就是加了香精的。
4）發頭：如果漂白過或者加膠的，需要更長的泡發時間，而且難以放得絲絲感覺，發頭不大。
5）乾淨度：天然燕窩都會帶點細毛，和雜質，因爲人手是難以清除的，那些漂過和化學去毛的，都很乾淨。
6）觀察：留意一下燕盞燕巢處有沒有不自然的燕碎物，手感堅實，如果有就是黏碎了。
