胡蘿蔔羊肉湯是比較常見的一道美食，也是冬天，許多北方地區飯桌上的常見菜，主要的原材料是羊肉，我們在選擇羊肉的時候不能選擇全瘦的，需要選擇五花養肉，把羊肉從骨頭上剔下來以後切成小塊，再準備一些比較粗壯的胡蘿蔔，胡蘿蔔的個頭越大，表面越光滑，胡蘿蔔的營養價值和味道就會越好。
菜譜簡介 蘿蔔與羊肉作爲冬季餐桌上的當家頭牌，一直被大衆所青睞，獨到的肉香味與軟爛的口感總能在第一時間脫穎而出，牢牢抓住每個人的心胃。熱量標註：此菜熱量爲247千卡/人
材料
羊腿1只（約800g），老薑3片，八角3枚，幹辣椒2個，鹽1茶匙（5g），紹酒1湯匙（15ml），胡蘿蔔2根，胡椒粉1/2茶匙（3g），大蔥2段，粉絲1把
做法
羊腿用清水沖洗乾淨，將羊肉順着骨頭剔下，再切成3cm見方的小塊，羊腿骨用剁刀剁成大塊。
胡蘿蔔削去外皮，切成滾刀塊。
鍋中放入適量清水，大火燒沸後將羊肉塊和羊腿骨放入汆煮3分鐘，便於去除血沫，再撈出瀝乾水分，用清水沖洗乾淨待用。
將羊肉塊及羊腿骨再次放入湯鍋中，調入紹酒、八角、老薑片、大蔥段、幹辣椒和清水（約1800ml），大火燒沸後，轉小火加蓋慢慢燉煮60分鐘，其間要不斷撇去浮沫。
接着將胡蘿蔔滾刀塊放入鍋中，用小火繼續燉煮20分鐘，隨後臨離火前10分鐘，放入粉絲。
最後湯濃肉爛時調入鹽、胡椒粉即可。
小訣竅
也可根據個人喜好放入白蘿蔔片一同燉煮，但最好不要將胡蘿蔔同白蘿蔔一起放入燉煮，否則白蘿蔔中的營養物質會遭到破壞。
羊腿骨在熬燉過程中起到很重要的提鮮作用，不可缺少。由於它有硬度，在普通家庭中不易斬開，最好在賣羊腿的攤位請賣主幫忙。
