很多人都喜歡喝酸奶，含在嘴裏酸酸甜甜。在日常生活中，商店超市裏能看到各種各樣的酸奶，但不是你看到的酸奶都是真正的酸奶哦。小編今天教你酸奶如何選購，什麼樣的酸奶稱爲真正的酸奶。和一起來看看吧。
買酸奶，咱們得到「冷藏櫃」裏去尋找。挑選酸奶時，請大家認準5個關鍵詞。
1、活菌
單講活菌，酸奶分爲低溫活菌型和常溫殺菌型。它們有兩處不同：
第一，前者擁有「活的乳酸菌」，後者沒有；
第二，需冷藏的酸奶保質期不足一個月，而常溫滅菌型酸奶保質期長達3~6個月。
其他營養成分倒沒多大區別。你想獲取乳酸菌的益處，可選低溫活菌型酸奶。如果你不需要活菌或沒條件冷藏，選擇常溫酸奶便可。
2、益生菌
從這一點區分，有普通酸奶和益生菌酸奶。
普通酸奶
只含有兩種基礎發酵菌，就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，它們不會存活於腸道中，無法調節腸道，僅僅起到增強人體免疫力的作用。
益生菌酸奶
益生菌酸奶含有的乳酸菌種類比較多，比如植物乳桿菌、雙歧桿菌、乾酪乳桿菌等等。這些菌種可以在腸道內存活，理論上更能調節腸道微生物的平衡。
當然，好的益生菌酸奶，不僅種類要多，數量也要到位，最好選益生菌數量達到106甚至108以上的酸奶，保健效果更好。
3、蛋白質
建議選蛋白質含量≥2.3%的酸奶，內容物比較黏稠，營養成分也充足。
4、碳水化合物
當然是含量越少越好。比如有10~12%的就不要選15%的，高蛋白質、低脂肪、低碳水化合物的酸奶，纔是好的酸奶。
5、配料表
仔細看看配料表，越簡單越好。添加糖、香精、果膠等成分太多的，不建議多吃。
推薦3款酸奶
1、傳統老酸奶
這種酸奶添加劑少，奶質較高，也很新鮮。真正的老酸奶不添加凝固劑，只要稍微用力攪拌，就會讓凝膠變成液態的奶。
2、脫脂酸奶
所含脂肪在1%以下，更適宜三高人羣喝。
3、茯苓酸奶
含有大量活性乳酸菌的酸奶有助消化，茯苓則能健脾和中，與酸奶相得益彰。
至於喝酸奶的時間看情況而定，如果你想減少進食量，可在飯前喝，增加飽腹感。如果你想改善消化，就在飯後喝，但前提是你沒有吃撐。
吃撐了，不建議再吃能增加飽腹感的酸奶。
在超市裏怎麼買酸奶
1.配料表
在酸奶的盒子上，很多都會有配料表，表示它所富含的成分。而且在平時的時候很少有人在買酸奶的時候會看配料表，但是其實這個配料表是非常重要的，一般真正意義的上的好酸奶，配料表中都會有蛋白質能量和蛋白質。那麼如果在配料表中不是這些蛋白質，而是水的話。那麼就表明這些酸奶不算是真正意義上的酸奶，只是一些奶製品或者飲料罷了。
2.在超市裏我們還會經常見到一些水果味的酸奶，雖然宣傳說這非常的有營養，但其實有些酸奶只是加入了一些香精和添加劑，實際上並沒有太多的營養。所以我們在買酸奶的時候，一定要注意看好配料表。
喝酸奶應注意什麼
1.酸奶不應該空腹喝，空腹時不利於人對乳酸菌的吸收，這是乳酸菌在體內存活不了
飲完酸奶後一定要要漱口。否則留在口腔內的乳酸菌會使殘留的食物渣發酵，會腐蝕牙齒
2.酸奶不能與藥同時服用，這些藥會殺滅乳酸菌，而且藥效發揮不
3.酸奶一定禁忌加熱，溫度越高，營養、乳酸菌損
4.對於胃酸過多的人，應該與其他食物一同配合食用酸
5.切記服用抗菌素的病人一定要在服藥後0.5～1小時後，再飲用酸奶
儲存方法
（1）方法之一 在100kg脫脂乳（乳脂含量低於3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa壓力下進行均質，然後加熱至98℃，保溫2.5min後進行滅菌。滅菌後迅速冷卻到30℃，再添加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻，並在此溫度條件下發酵。當pH值達到4.2時，停止發酵，即爲凝乳型酸奶。
將按上述方法制得的酸奶冷卻至15℃時，添加食用級檸檬酸，並調整pH值爲4.1，然後攪拌該混合物，並加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配製方法爲：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質，後加熱至51℃，在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高於5℃。當溫度達到51℃後，迅速準確進行溫度校對。並使之冷卻至32℃，注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高於5℃。當物料冷卻至32℃叭接着在20MPa壓力下再次進行均質，然後加熱至90℃，保溫30s，注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌。另外，升溫殺菌時，加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5℃。最後將殺菌後的物料冷卻至22℃，並在此溫、無菌條件下進行包裝，即得最終產品。此時進行細菌數檢驗，其結果爲90個/mL。如將此產品在室溫下貯存，6個月後無乳清分離及風味變質現象。
（2）方法之二 重複1中的各項操作，但控制參數需略加改變，即當物料加熱至90℃，保溫30s殺菌後，將冷卻的溫度由22℃變爲30℃，並在此溫度下包裝。所製得的產品在15℃下貯存6個月，其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生。
（3）方法之三 重複方法一的各項操作，但在配方中未添加糖及水果香精。將按上述配方製得的產品進行無菌包裝後，其細菌數爲92個/mL。產品經6個月貯存後，無乳清分離及沉澱產生，其風味猶如新鮮產品。
（4）方法之四 重複方法一的生產操作，但在以下幾個工藝參數發生改變，其一是橘子香精改爲樹莓香精（又稱覆盆子）。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中，加熱介質及冷卻介質與物料溫差爲8℃。按此工藝及配方製作的產品在室溫下貯存6個月後，既無乳清分離形成，又無沉澱產生，其風味亦沒有改變。
