主料： 豌豆 50克 雞胸脯肉 200克
輔料： 雞蛋清 20克
調料： 植物油 50克 料酒 25克 鹽 2克 味精 2克 白砂糖 30克 澱粉(玉米) 30克
製作工藝
1. 雞脯肉切絲放在碗里加蛋清、澱粉抓勻;
2. 豌豆入沸水鍋中焯一下;
3. 炒鍋坐火上倒油，三四成熱時下入雞絲，劃炒變色後倒出;
4. 炒鍋中放入豌豆及料酒、高湯500克、鹽、白糖，燒開後撇去浮沫，倒入雞絲翻炒片刻，勾薄芡，撒味精推勻盛在湯碗裏即可。#p#副標題#e#
99健康小貼士：
1、豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較爲豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便祕，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
2、雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認爲，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人羣均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
3、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認爲，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。#p#副標題#e#
食譜相剋
1、雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
2、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
