牛蒡燜蛋的做法：
製作材料：
牛蒡1根、雞蛋2個、香菇6朵、青菜葉適量。
做法步驟：
1、幹香菇用水衝淨，溫水泡軟後切成小丁；
2、雞蛋打散成蛋液，調入鹽、並倒入少許香菇水攪拌均勻；
3、將牛蒡削去外皮，切成絲，泡入白醋水中，可防止牛蒡變黑。青菜葉洗乾淨；
4、鍋熱倒油，下香茹丁和牛蒡，翻炒2－3分鐘，至炒出香菇的香味，牛蒡也有些變軟；
5、將香菇和牛蒡用鏟子整理成圓餅狀，將打好的蛋液澆入鍋中；
6、蛋液會自動散開，然後蓋上鍋蓋，轉小火燜約3分鐘；
7、3分鐘後關火，不要開蓋，繼續燜3、4分鐘，直至蛋液凝固，整個菜呈蛋餅狀即可；
8、用鏟子將蛋餅切成幾塊即可，吃的時候配上一些青菜葉。
營養功效：
牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用，是非常理想的天然保健食品。還可以清理血液垃圾，促使體內細胞的新陳代謝，防止老化，使肌膚美麗細緻，能消除色斑，黑褐斑。
製作竅門：
1、牛蒡切開後會迅速氧化變黑，放入加了白醋的水中浸泡可防止變色
2、炒菜時，放一點油就夠了，因爲蛋液中加了水，又是小火燜熟，有點類似燜蛋羹，所以不用擔心會粘鍋
3、蛋液中加水會使蛋液量增多，燜熟後蛋仍會很嫩，也使蛋液不易粘鍋，加入泡香菇的水，更可增加香氣
4、炒制時要把香菇和牛蒡炒差不多熟再倒入蛋液，牛蒡如果不完全熟透，口感不好。最後燜蛋時的熱度僅夠雞蛋凝固，所以要先將牛蒡炒熟
