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4—6月是薺菜的花期，綠杆上面星星點點地開滿了白色的小花。
按民間的說法是“春食薺菜賽仙丹”，可以涼血止血、補虛健脾、清熱利水，所謂“中午吃了腰板好，下午吃了腿不軟。”
地菜花煮雞蛋，最常見的煮法，就是將洗淨的地菜花+雞蛋+清水煮熟即可，這裏介紹一個新做法，只需四步：
第1步 將連稈的地菜，剪掉根鬚，清理掉枯黃葉子後，用清水反覆沖洗乾淨。
第2步 準備好材料：雞蛋、馬蹄、生薑片、紅棗(份量根據就食者人數增減)。
第3步 將洗淨的地菜花、雞蛋、生薑片、馬蹄加入適量清水(以蓋過材料面爲準)開煮~
第4步 雞蛋煮熟後，用勺把鍋裏的雞蛋殼輕輕磕破（以便入味），加入紅棗，再煮約15分鐘即可，出鍋前依各人口味調一點鹽或糖，或者什麼都不放。
