德國柏林夏裏特醫院研究人員發現，多吃胡蘿蔔、西紅柿和紅柿子椒等蔬菜的人顯得年輕，皺紋也少。
據德國近日報道，陽光照射、空氣中的有害物質等環境影響或精神壓力和疾病都會使人體內形成更多的自由基，這些自由基又可能損害皮膚細胞中的DNA，從而加速皮膚老化。而人體內所含的抗氧化劑則可以防禦自由基的危害，這些抗氧化劑包括維生素A、C、D、E以及類胡蘿蔔素。
由於人體本身不能形成足夠的抗氧化劑，因此人體需要從食物中吸取。胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，西紅柿富含番茄紅素。
用拉曼氏共振分光鏡檢查法可以確定皮膚中β-胡蘿蔔素和番茄紅素的濃度。夏裏特醫院研究人員用拉曼氏共振分光鏡檢查法對450人進行了檢測，結果證明，這些物質對皮膚具有很好的抗老化作用。
研究人員發現，皮膚中抗氧化劑含量高的人看上去年輕。在40歲至50歲的接受檢測的人員中，皮膚中抗氧化劑濃度高的人的皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人的皺紋少。
