野菜
春暖花開，正是採集野菜的好時節，但由於很多市民對野菜認識有限，常因誤食野菜而引起中毒，採食生長在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，也會引發中毒；加上春季蟲卵滋生，野菜洗滌不徹底，就容易造成腹瀉；最後提醒過敏體質以及平常服止痛藥、磺胺藥的朋友，吃野菜時應當慎重。
四季豆中毒
四季豆俗稱刀豆、芸豆。生的四季豆中含皁甙和血球凝集素，徹底加熱可破壞這兩種有毒物質。若加熱不徹底，毒素留存極易導致食物中毒。一般吃後0.5-5小時便會發病，先是胃部不適，繼而噁心、嘔吐、腹痛;部分患者還會出現頭暈、頭痛和發熱等症狀。一般入院治療一兩天便可痊癒，鮮見有死亡者。衛生監督部門提醒，四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發生。正確烹調是充分加熱、徹底炒熟，使豆棍由支挺變爲焉弱，顏色由鮮綠色變爲暗綠，吃起來無豆腥味。有的人喜歡食用前先用開水燙，再用油鍋爆炒，如果兩度加熱均不徹底，達不到煮熟、煮透、煮變色的要求，未能將毒素分解殆盡，引起食物中毒。消費者在外用餐時，也要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。
河豚魚
幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一種神經毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽醃、日曬亦均不能破壞毒素。有人測定過河豚毒素的毒性，它的毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍。河豚最毒的部分是卵巢、肝臟，其次是腎臟、血液、眼、鰓和皮膚。
河豚毒性大小，與它的生殖週期也有關係。晚春初夏懷卵的河豚毒性最大，這種毒素能使人神經麻痹、嘔吐、四肢發冷，進而心跳和呼吸停止。對於河豚魚中毒目前尚無特效解毒劑，發生中毒以後應立即將病人送往醫院儘快使毒物排出，並對症治療，國內外都有吃河豚喪命的報道。預防河豚魚中毒，首先要認識到河豚魚有毒，並能識別其形狀，以防誤食中毒。《水產品衛生管理辦法》明確規定“河豚魚有劇毒，不得流入市場”，市民在外出消費或採購食品時，發現市場中出售河豚魚的，應立即與當地衛生行政部門聯繫，避免誤食河豚魚。
野蘑菇
每年春季，毒蘑菇生長旺盛，是引起毒菇中毒的高發季節。每年均有相當一部分羣衆因採食野蘑菇中毒甚至喪命。衛生監督部門提醒市民珍惜生命，提高警惕，切勿採食野蘑菇。我國已知食用蘑菇種類約有700多種，大多數美味可口的種類仍處於野生狀態。同時，毒蘑菇資源也非常豐富，多達190多種，以廣東等地毒蘑菇種類最多。據介紹，毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別，僅憑肉眼難以鑑別，容易因誤食而造成重大食物中毒，誤食毒蘑菇中毒症狀嚴重，死亡率極高。毒蘑菇生長在潮溼的山地、林地、草地、路邊，尤其是雨後易生長。市民不要採摘食用這類野生的蘑菇，以避免出現重大的食物中毒。
扁豆中毒
扁豆因地區不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們普遍食用的蔬菜。扁豆豆莢含皁素，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎症，並對紅細胞有溶解作用，加熱100℃，經30分鐘以上，可破壞毒性;豆粒中含血細胞凝集素，具有血細胞凝集作用。菜豆放置過久，尚可產生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白症。這些毒素在持續加熱下可被破壞。如在烹調扁豆時沒有熟透，就會造成中毒;一般中毒發生在進食後l～5小時內，快者數分鐘，出現頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1～2天，預後良好。輕度中毒不必治療，可自行恢復;吐瀉嚴重時可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，促進皁素排泄，糾正脫水。市民在食用時儘可能挑選嫩扁豆食用，因扁豆長得越老，皁素就越多。久放的扁豆不宜食用。食用前摘淨扁的兩端及莢絲，因這些部位所含毒素最多。烹調扁豆時應使其熟透，以破壞其毒素，一般說來，紅燒扁豆比急炒扁豆食用要安全得多。
發芽馬鈴薯
馬鈴薯又稱土豆、山藥蛋、洋山芋，是我國家庭常用的蔬菜，很多農民家裏都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。馬鈴薯營養豐富，但內含有龍葵鹼，但未成熟馬鈴薯和發芽馬鈴薯含龍葵鹼較高，進食後極易中毒。食用0.2克-0.4克即可引起中毒，數10分鐘或數小時之內即可發病，患者首先感到咽喉部瘙癢、燒灼，上腹部燒灼、發熱或疼痛，並有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。到了春季生芽的馬鈴薯較多，對發芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調時加適量醋，燒熟、煮透再食用，也可烹調前用水浸泡半小時，烹調時可加少量醋，有助於減少龍葵鹼，避免中毒。市民購買時要適量，土豆保存要得當，防止發芽。
